貝果

貝果
Bagel.jpg
一個原味貝果
別稱培果、焙果、百吉圈
類型麵包
起源地 波蘭
地區中欧东欧北美地区以色列
主要成分小麦麵團
菜色變化蒙特利爾風格貝果英语Montreal-style bagel百吉餅披薩英语pizza bagel
抹上乳脂乳酪的半片貝果

貝果培果焙果百吉圈(Bagel,意第緒語בייגל)是一種麵包類食品,由發酵了的麵團,捏成圓環,在沸水煮過才放進烤箱,形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 (例如:芝麻罌粟籽洋蔥等),佐以乳脂乳酪、煙燻鮭魚等。

由東歐的猶太人發明,並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包,但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙,因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。

著名的貝果產地有紐約市蒙特利尔等。

历史

19世纪的绘画中一个卖饮料和贝果类食物的小贩(左)

关于贝果的起源,最常见的传说是为了纪念1683年波兰国王约翰三世维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人,所以做出马蹄形面包。这一说法很有争议。作家Leo Rosten认为,在那以前,波兰克拉科夫市就出现了贝果,是当时在四旬期吃的食物“布林克”(bublik)的变种。“贝果”一词最早出现在1610年克拉科夫市的《社区条例》上,文中提到把贝果作为礼物送给产后的妇女。[1]16世纪到17世纪前期,贝果已经成为波兰和斯拉夫人的固定饮食。[2][3]

按照《韦氏词典》,“贝果”一词源于意第绪语“beygl”的音译。这个词来自中古高地德语“böugel”,意为“环”。同一个词在在古高地德语中写作“bouc”,古英语中写作“bēag”(环)或“būgan”(弯曲、弓形)。 [4]根据《韦氏新世界大学词典》,“贝果”的另一个词源是奥地利德语中的“beugel,指一种牛角面包。与现在德语中的“bügel”相似,意思是马镫或环。[5]

贝果的前身,波兰传统食物“布林克”

英国伦敦,贝果从19世纪中叶起就被销售,称为“beigel”。面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上,放在橱窗里展示。

贝果被波兰裔犹太人移民带到美国,在纽约发展成蓬勃的蓬勃的连锁店。几十年来,几乎所有纽约的贝果面包师都加入同一所工会,承诺所有贝果都由手工制作。20世纪60年代,美国出现机器生产的贝果,并和冷冻分销结合起来,使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。[6][7][8]

第一个把贝果带上太空的是加拿大宇航员乔治·雷格里。[9]2008年,他把18个芝麻贝果带到国际空间站[10][11]

其他语言
Afrikaans: Bagel
Alemannisch: Bagel
Ænglisc: Bēagel
العربية: بايغل
azərbaycanca: Bagel
Boarisch: Beigl
català: Bagel
čeština: Bagel
dansk: Bagel
Deutsch: Bagel
English: Bagel
Esperanto: Bagelo
español: Bagel
فارسی: بیگل
français: Bagel
arpetan: Baguèl
galego: Bagel
עברית: כעך
Bahasa Indonesia: Bagel
íslenska: Beygla
italiano: Bagel
日本語: ベーグル
한국어: 베이글
lietuvių: Didriestainis
Bahasa Melayu: Bagel
Nederlands: Bagel
norsk: Bagel
polski: Bajgiel
português: Bagel
română: Bagel
русский: Бейгл
Simple English: Bagel
svenska: Bagel
Tagalog: Beygel
Türkçe: Bagel
українська: Бейгл
Tiếng Việt: Bánh mì vòng
粵語: 比高包