貝果

貝果
Bagel.jpg
一個原味貝果
別稱 培果、焙果、百吉圈
類型 麵包
起源地   波蘭
地區 中欧东欧北美地区以色列
主要成分 小麦 麵團
菜色變化 蒙特利爾風格貝果英语 Montreal-style bagel 百吉餅披薩英语 pizza bagel
抹上乳脂乳酪的半片貝果

貝果培果焙果百吉圈(Bagel, 意第緒語בייגל)是一種 麵包類食品,由發酵了的 麵團,捏成圓環,在沸水煮過才放進烤箱,形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 (例如: 芝麻罌粟籽洋蔥等),佐以 乳脂乳酪、煙燻 鮭魚等。

由東歐的 猶太人發明,並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包,但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像 馬鐙,因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。

著名的貝果產地有 紐約市滿地可等。台灣於近幾年來也開始風行,包括NY Bagels、貝果貝果之東西廚房、福利貝果、麥當勞貝果、統一企業等,在各大便利商店、超市、量販店販售。

历史

19世纪的绘画中一个卖饮料和贝果类食物的小贩(左)

关于贝果的起源,最常见的传说是为了纪念1683年波兰国王 约翰三世维也纳战役中大败 奥斯曼土耳其人,所以做出马蹄形面包。这一说法很有争议。作家Leo Rosten认为,在那以前, 波兰克拉科夫市就出现了贝果,是当时在 四旬期吃的食物“布林克”(bublik)的变种。“贝果”一词最早出现在1610年克拉科夫市的《社区条例》上,文中提到把贝果作为礼物送给产后的妇女。 [1]16世纪到17世纪前期,贝果已经成为波兰和 斯拉夫人的固定饮食。 [2] [3]

按照《 韦氏词典》,“贝果”一词源于 意第绪语“beygl”的音译。这个词来自 中古高地德语“böugel”,意为“环”。同一个词在在 古高地德语中写作“bouc”, 古英语中写作“bēag”(环)或“būgan”(弯曲、弓形)。 [4]根据《韦氏新世界大学词典》,“贝果”的另一个词源是 奥地利德语中的“beugel,指一种 牛角面包。与现在德语中的“bügel”相似,意思是马镫或环。 [5]

贝果的前身,波兰传统食物“布林克”

英国 伦敦,贝果从19世纪中叶起就被销售,称为“beigel”。面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上,放在橱窗里展示。

贝果被 波兰裔犹太人移民带到 美国,在 纽约发展成蓬勃的蓬勃的 连锁店。几十年来,几乎所有纽约的贝果 面包师都加入同一所 工会,承诺所有贝果都由手工制作。20世纪60年代,美国出现机器生产的贝果,并和冷冻分销结合起来,使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。 [6] [7] [8]

第一个把贝果带上太空的是 加拿大 宇航员乔治·雷格里。 [9]2008年,他把18个 芝麻贝果带到 国际空间站 [10] [11]

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