角蛋白

角蛋白屬於 硬蛋白,是組成 人類 皮膚 角质层的主要構成物質,亦是 頭髮指甲的主要構成物質。角蛋白 單體結合成 中間纖維,具堅硬和不可溶的特性,並可組成 爬蟲類鳥類兩棲類哺乳類動物的 非礦化組織。與其有相似 韌性的生物物質有 甲殼素

表皮角化層的 角質形成細胞含豐富的角質蛋白纖維。角蛋白可在以下組織找到:哺乳動物的頭髮和指甲;爬行動物的爪和鱗片;鳥的羽毛、喙和爪等。

角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用。這種特性視乎其 多肽鏈的特性,而這又視乎角蛋白的 氨基酸組成和序列。 α螺旋β折叠圖案和二硫鍵對 球狀蛋白質的構成十分重要,而這些蛋白質對角蛋白的結構和聚集具主導作用。

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