絞肉

製作中的牛絞肉

絞肉,或稱碎肉,有時自英語minced meat音譯為免治肉,是用刀子或絞肉機切碎的肉,可以用任何肉類製成,是一種加工食品。絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來製成,並可能加入食品添加物。絞肉是許多料理的原料,汉堡滷肉飯肉丸等。

製作

絞肉可以用任何肉類製成,如牛絞肉、豬絞肉、羊絞肉、雞絞肉、火雞絞肉等等。海鮮類做成的絞肉通常稱為漿,如魚漿、蝦漿。在少量製作時,可以用果汁機、絞肉機等工具將肉切碎[1]。工業製作的絞肉,則是先將肉先去除骨頭之後,在低溫粗切至0.5~2公分大小,然後進一步攪拌切碎,接著會調整脂肪比例,並加入食品添加物,例如粉紅肉渣、 植物性蛋白質、抗菌劑、和[2]

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