營養素

营养素英语:nutrient,又称为养分)是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的 宏量营养素和需求量较小的 微量营养素。其中宏量营养素包括 碳水化合物脂肪纤维素蛋白质以及 ;微量营养素包括 矿物质维生素,而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括有:維生素A、D、E、K;水溶性維生素則包括有:維生素B1、B2、B6、B12以及菸鹼酸、葉酸、維生素C。

宏量营养素,除纤维素和水之外,主要为人体提供 能量,以 焦耳(jouls)或者 卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量,每克脂肪提供9千卡能量 [1]。其他营养素,包括纤维素、水、矿物质和维生素,不提供能量,但在机体的生理活动中具有重要的作用。

参考文献

  1. ^ Berg J, Tymoczko JL, Stryer L. Biochemistry 5th. San Francisco, CA: W.H. Freeman. 2002: 603. ISBN 0716746840. 
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