Мескаль

Пляшка мескаль «Монте Албан» з сіллю і гусеницею

Меска́ль ( ісп. mezcal) — традиційний для Мексики алкогольний напій зі збродженого соку агави. Найпоширеніший різновид — текіла. Під назвою «мескаль» в наш час[ Коли?] випускаються всі дистильовані алкогольні напої на основі агави, за винятком текіли.

Технологія виготовлення та сировина

Запечена серцевина Agave potatorum, заготовлена для виробництва мескалю

Для виготовлення мескаля використовують такі види агави як Agava cupreata, Agava potatorum, Agava wislizeni.

Технологія виготовлення мескаля в основному така ж, як і у текіли: серцевину агави запікають у кам'яних ямах-печах конічної форми, покривають шарами пальмових волокон, землею і деревним вугіллям і витримують там протягом двох-трьох днів. Підготовлена таким чином агава насичується димним ароматом. Потім проводиться зброджування соку протягом 3 днів. На відміну від текіли, при зброджуванні соку агави цукор не додається.

З середини XX століття мескаль виготовляється подвійною перегонкою. З тих пір стандартна міцність становить 38-43% об. До цього періоду використовувалася одинарна перегонка, що давало міцність близько 25% об.

Мешканці Месоамерики, що розпивають мескаль. Стародавня статуетка з Національного музею текіли.

Мескаль має в порівнянні з текілою сильніший смак і аромат. Існує безліч видів мескаля, що значно відрізняються один від одного за смаковими властивостями.

інші мови
беларуская: Мескаль
brezhoneg: Mezcal
català: Mescal
čeština: Mezcal
dansk: Mezcal
Deutsch: Mezcal
English: Mezcal
Esperanto: Meskalo
español: Mezcal
فارسی: مسکال
suomi: Mezcal
français: Mezcal
עברית: מסקל
magyar: Mezcal
日本語: メスカル
қазақша: Мескаль
lietuvių: Meskalis
Nāhuatl: Mexcalli
Nederlands: Mescal
norsk: Mezcal
polski: Mezcal
português: Mezcal
română: Mezcal
русский: Мескаль
svenska: Mescal
Türkçe: Mezcal
მარგალური: მესკალი