Мальтоза

Мальтоза
Maltose Haworth.svg
Мальтоза (Солодовий цукор)
Maltose
Isomaltose.svg
Isomaltose
Назва за IUPAC2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox

ane-3,4,5-triol

Інші назви4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Isomaltose
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Ідентифікатори
Номер CAS 69-79-4
PubChem (isomaltose)
Номер EC 200-716-5
DrugBank 03323
KEGG D00044
ChEBI 17306
RTECS LZ6600000
SMILES O([[email protected]]1[[email protected]](O)[[email protected]@H](O)C(O)O[[email protected]@H]1CO)[[email protected]]2O[[email protected]@H]([[email protected]@H](O)[[email protected]](O)[[email protected]]2O)CO
InChI 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
Номер Бельштейна 1292747
Властивості
Молекулярна формулаC12H22O11
Молярна маса342,30 г/моль
Зовнішній виглядБілий порошок чи кристали
Густина1,54 г/см3
Тпл160–165 °C (anhydrous)
102-103 °C (monohydrate)
Розчинність (вода)1,080 г/мл (20 °C)
Оптична активність [α]D+140.7º (H2O, c = 10)
Небезпеки
MSDSExternal MSDS
Індекс ЄСnot listed
Пов'язані речовини
ІншіЦукроза
Лактоза
Трегалоза
Целобіоза
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки
Мальтозний сироп

Мальтоза (від англ. Malt — солод), також «солодовий цукор» — природний дисахарид, молекула якого складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Особливо багато мальтози міститься в солоді і солодових екстрактах.[1] Входить в склад деяких марок пива.

Мальтоза легко розчинна у воді, має солодкий смак; є відновлюючим цукром, тому що має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. В утворенні молекули мальтози бере участь напівацетальний гідроксил однієї з молекул глюкози і спиртовий (розташований біля четвертого вуглецевого атома) другий.[1]

Біосинтез мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів бактерій. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при ферментативному розщеплюванні крохмалю і глікогену (див. амілаза). Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в травному соці тварин і людини, в пророщеному зерні, в цвілевих грибах і дріжджів. Мальтоза утворюється при неповному гідролізі крохмалю розбавленими кислотами або амілолітичними ферментами, є одним з основних компонентів крохмальної патоки, яка широко використовується в кондитерській індустрії.[1] Генетично обумовлена відсутність цього ферменту в слизовій оболонці кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози — важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та глікогену або долучення до їжі ферменту мальтази.

При гідролізі мальтози утворюються дві молекули глюкози:

С12Н22О11 + Н2О → 2 С6Н12О6

Цей процес відіграє велику роль в харчовій технології при бродінні тіста як джерело зброджуваних цукрів.[1]

інші мови
Afrikaans: Maltose
العربية: مالتوز
تۆرکجه: مالتوز
беларуская: Мальтоза
български: Малтоза
bosanski: Maltoza
català: Maltosa
Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄: Măk-ngà-tòng
čeština: Maltóza
dansk: Maltose
Deutsch: Maltose
Ελληνικά: Μαλτόζη
English: Maltose
Esperanto: Maltozo
español: Maltosa
eesti: Maltoos
euskara: Maltosa
فارسی: مالتوز
suomi: Maltoosi
français: Maltose
Gaeilge: Maltós
galego: Maltosa
עברית: מלטוז
hrvatski: Maltoza
magyar: Maltóz
հայերեն: Մալթոզ
Bahasa Indonesia: Maltosa
íslenska: Maltósi
italiano: Maltosio
日本語: マルトース
қазақша: Мальтоза
한국어: 말토스
Кыргызча: Мальтоза
Latina: Maltosum
Lëtzebuergesch: Maltos
Limburgs: Maltsókker
lietuvių: Maltozė
latviešu: Maltoze
Bahasa Melayu: Maltosa
Nederlands: Maltose
norsk nynorsk: Maltsukker
norsk: Maltose
occitan: Maltòsa
polski: Maltoza
português: Maltose
română: Maltoză
русский: Мальтоза
Scots: Maltose
srpskohrvatski / српскохрватски: Maltoza
සිංහල: මෝල්ටෝස්
Simple English: Maltose
slovenčina: Maltóza
slovenščina: Maltoza
shqip: Maltoza
српски / srpski: Малтоза
svenska: Maltos
Türkçe: Maltoz
Tiếng Việt: Kẹo mạch nha
中文: 麥芽糖
Bân-lâm-gú: Be̍h-gê-thn̂g
粵語: 麥芽醣