Засолювання

Засо́лювання, засі́л, засо́лення — спосіб консервування за допомогою засолювальних речовин: солі, цукру, нітриту натрію, харчових фосфатів і аскорбату натрію.[1]

Високий вміст солі в середовищі призводить до дегідратації клітин внаслідок високого осмотичного тиску соляних розчинів, що таким чином виводять воду з клітин. Це ускладнює розвиток бактерій і плісняви, продукти життєдіяльності яких роблять їжу неїстівною для людини або призводять до псування нехарчових продуктів.

інші мови
العربية: تمليح (حفظ)
asturianu: Salazón
Boarisch: Surfleisch
български: Осоляване
català: Salaó
Deutsch: Einsalzen
Esperanto: Saligado
español: Salazón
euskara: Gazitze
français: Salaison
galego: Salgadura
Bahasa Indonesia: Pengasinan
italiano: Salagione
日本語: 塩漬け
ქართული: დამწნილება
한국어: 염장 (음식)
lietuvių: Sūdymas
Bahasa Melayu: Pengasinan (makanan)
Nouormand: Picl'ye
occitan: Salason
русский: Засолка
Simple English: Salting (food)
Tiếng Việt: Ướp muối