Давньогрецька кухня

Персефона і Гадес

Давньогрецька кухня не відрізняється особливими вишуканостями, зважаючи на досить обмежене число сільськогосподарських культур. В основі страв лежала так звана «Середземноморська тріада», куди входить пшениця, оливкова олія і вино. Нам відомо про кухню і культурі їжі в Стародавній Греції з літературних джерел (здебільшого з комедій Аристофана і цитат граматики Афінея, який жив на рубежі II—III ст. До н. е.), а також по фрескам, пам'ятників вазопису і теракотовим статуеткам. Необхідно мати на увазі, що в різні періоди в різних частинах грецького світу кухня помітно відрізнялася; існували, зрозуміло і соціальні відмінності.

Трапеза

Греки їли чотири рази на день. Сніданок складався з ячмінного хліба, просоченого вином, іноді в хліб додавали фіги або оливки. Легкий другий сніданок проходив біля полудня або відразу після полудня. Обід, найважливіший прийом їжі протягом дня, зазвичай проходив з настанням сутінків. Іноді днем ближче до вечора проходив полуденок, ще один легкий прийом їжі. Чоловіки і жінки харчувалися роздільно. Якщо будинок був занадто маленький, спочатку їли чоловіки, потім — жінки. Подавали їжу раби.

Грецьке слово «сімпосій» (συμπόσιον symposion) перекладається як «спільний бенкет». У Греції сімпосій був однією з найулюбленіших форм проведення часу і важливою частиною суспільного життя. Він складався з двох частин: перша була відведена на їжу, здебільшого це були легкі закуски, а друга частина була присвячена розпивання напоїв. Однак вино вживали разом з їжею, а напої супроводжувалися легкими закусками(τραγήματα tragēmata), такими як горіхи, боби, смажена пшениця або медові пироги. Друга частина починалася з возз'єднання, найчастіше в честь Діоніса, яке супроводжувалася розмовами або іграми, такими як коттаб. Гості розташовувалися напівлежачи на подушках (κλίναι klinai), поруч на низьких столах була їжа або ігри. Танцівниці, акробати і музиканти розважали багатьох учасників бенкету. За винятком флейтисток, танцівниць і гетер, в сімпосії брали участь тільки чоловіки. Поряд з грандіозними бенкетами багатіїв існували і скромні бенкети бідняків. Головним змістом бенкету могло бути не тільки пияцтво і обжерливість, а й інтелектуальна бесіда; звідси виник особливий жанр літератури, що описує розмову на сімпосії. До цього жанру належать твори під назвою «Бенкет» Платона (див. Бенкет (Платон)) та Ксенофонта (див. Бенкет ( Ксенофонт)), «Застільні бесіди» з «мораль» Плутарха і книга Афінея «Бенкет мудреців».

Сисситій

Термін «  сисситій» (мн.ч. сисситій τὰ συσσίτια ta syssitia) означає «спільне поїдання хліба». Сисситії являли собою обов'язкову спільну трапезу соціальної чи релігійної групи чоловіків і юнаків; такий бенкет об'єднував в собі аристократичний клуб і збори військового загону. Як і на сімпосії, на сисситії зазвичай були присутні тільки чоловіки (при цьому на деякі сисситіях збиралися тільки жінки). На такому бенкеті всі страви були простими і не відрізнялися великою різноманітністю.