Reitimiento | ejecución

Ejecución

Plato de lloco: carne, chahuas, milcaos y sopaipillas.

Cuando ya está quemado, se retira del fuego para sacarle las vísceras y raspar la piel.[1]​ Entonces empieza el reitimiento propiamente tal. En una paila (caldero) se coloca agua, trozos de carne y grasa y luego se calienta a fuego lento para derretir la grasa y cocinar la carne. De este trabajo se obtienen los chicharrones, trocitos de carne que estaban unidos a la grasa, y la manteca que se usa para cocinar durante el año. Los chicharrones se utilizan para colocarlos dentro del pan o sobre él y para rellenar milcaos y otras preparaciones. En el fondo de la paila quedan pedazos pequeños de carne molida y manteca quemada que reciben el nombre de llides y también sirven para rellenar milcaos o para untar el pan.

La piel que estaba sobre la grasa se corta en tiras y se cocina hervida o a la plancha. En Chiloé se la llama «chahua» (del mapudungun trawa, 'piel'), pero en países como México recibe el nombre de chicharrón al igual que los trozos de carne.

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