Fläsklägg

Fläsklägg

Fläsklägg är en styckningsdetalj av svin. Det är mittdelen av grisens ben, runt knän och armbågar, och man använder således både de främre och de bakre benen. [1] Fläsklägg säljs med svålen kvar på köttet. Läggen är ofta rimmade eller rökta.

I det svenska husmansköket serveras fläskläggen ofta kokta, tillsammans med rotmos. [1]

Eisbein

Eisbein med sauerkraut

I Tyskland är fläskläggen, där kallade Eisbein, en av de mest traditionella rätterna. I större delen av Tyskland är det rimmat och serveras med kraftiga, enkla tillbehör, i Berlin till exempel kokt med mos av ärtor. En vanlig kombination är Eisbein und Sauerkraut. I Sydtyskland och Österrike däremot grillas det oftast orimmat, vilket gör svålen knaprig.

Beteckningen Eisbein är ganska intressant, ordets ursprung hänger troligtvis samman med ett uråldrigt hantverk att tillverka skridskoskenor av grisens smalben. 'Eis' betyder is och 'bein' betyder ben, sammansatt alltså 'isben'.

Andra tyska benämningar är Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel och Stelze, eller i Schweiz Gnagi.

Andra Språk
беларуская: Галёнка (ежа)
беларуская (тарашкевіца)‎: Галёнка
čeština: Pečené koleno
Deutsch: Hachse
English: Ham hock
español: Ham hock
français: Jarret de porc
한국어: 햄 혹
Lëtzebuergesch: Héiss
polski: Golonka
Ripoarisch: Hämmche
русский: Рулька