Устричный соус

Устричный соус
традиционный китайский:
упрощённый китайский:
Значение:устричное масло
другой вариант
трад.: 蚵油

Устричный соус — соус, приготовленный из устриц. Обычно под устричным соусом подразумевается популярный в странах Юго-Восточной Азии вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя. Несмотря на то, что устричный соус готовится из морепродуктов, он не имеет «рыбного» вкуса и запаха[1]. При изготовлении вегетарианского варианта вместо устриц используются грибы, обычно вёшенки или шиитаке. Устричный соус придаёт пище солоноватый пикантный вкус и активно используется в китайской, вьетнамской, тайской, кхмерской и других восточноазиатских кухнях.

Другие значения

В британской и французской кулинарии XIX века под «устричным соусом» подразумевался бешамель, приправленный устрицами[2].

другие языки
English: Oyster sauce
español: Salsa de ostras
فارسی: سس صدف
français: Sauce d'huître
Bahasa Indonesia: Saus tiram
한국어: 굴 소스
Bahasa Melayu: Sos tiram
Nederlands: Oestersaus
português: Molho de ostra
slovenščina: Omaka iz ostrig
svenska: Ostronsås
Türkçe: İstiridye sosu
Tiếng Việt: Dầu hào
中文: 蠔油
粵語: 蠔油