Пондзу

Пондзу сёю и фугу
Пондзу сёю и кусочки тунца

Пондзу ( яп. ポン酢) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю ( яп. ポン酢醤油) зачастую тоже называется просто пондзу.

Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons, которое имеет схожий смысл с и происходит от английского punch — пунш [1], зу ( яп. ) — по-японски уксус.

Приготовление

Пондзу готовится подогреванием на слабом огне мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца-бонито) и морских водорослей ( комбу). После чего жидкость охлаждается, процеживается, в нее добавляется сок одного или нескольких цитрусовых: юдзу, судати [en], дайдай [en], кабосу [en], лимона.

Также пондзу продается готовым в магазинах в стеклянных бутылках, и может иметь на дне осадок.

другие языки
English: Ponzu
español: Ponzu
فارسی: پونزو
français: Ponzu
italiano: Ponzu
日本語: ポン酢
Bahasa Melayu: Ponzu
português: Ponzu
中文: 柚子醋