Suco

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Um suco (português brasileiro) ou sumo (português europeu), refresco ou ainda néctar é uma bebida produzida do líquido extraído de frutos. Além dos frutos, sucos também podem ser obtidos pelo processamento de outras partes dos vegetais, tais como folhas, talos ou raízes. Existe também o suco concentrado, que requer a adição de água para reconstituir o líquido.[1][2]

Técnicas de preparo

Suco de uva engarrafado

Diversas técnicas podem ser utilizadas para a obtenção de sucos a partir dos vegetais. Frutos ricos em líquidos, como a laranja ou o limão, podem simplesmente ser espremidos de modo a extrair o suco. Sucos de frutos e vegetais mais duros, como a polpa do coco, a maçã ou a pêra, são obtidos por métodos mecânicos.

As principais técnicas de processamento consistem na pasteurização[3], liofilização[4], condensação[5], resfriamento[6], congelamento[7]; ou ainda, a combinação entre dois ou mais destes processos[8].

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