Maltose

Maltose
Alerta sobre risco à saúde
Maltose structure.svg
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Nome IUPAC2-(hidroximethil)-6-[4,5,6-trihidroxi-2-(hidroximethil)oxan-3-il]oxiox

ano-3,4,5-triol

Outros nomes4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Identificadores
Número CAS69-79-4
PubChem6255
SMILES
Propriedades
Fórmula molecularC12H22O11
Massa molar342.296
Densidade1.54 g/cm3 [1]
Ponto de fusão

102-103 °C (monohydrate)

Solubilidade em água1.080 g/ml (20 °C) in water[1]
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Maltose é um dissacarídeo redutor composto da junção de uma molécula de α-D- glicose e outra de β-D-glicose, através de uma ligação O-glicosídica. Ela é o primeiro produto obtido durante a digestão do amido pela alfa-amilase, sendo depois quebrada e transformada em glicose. Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. É também chamada de açúcar de malte de cereais. A maltose é o principal componente do malte, usado na fabricação de cerveja.

História

A maltose foi decoberta pelo químico e cervejeiro irlandês Cornelius O'Sullivan em 1872. seu nome vem do malte, do inglês clássico mealt, de origem germânica, e o sufixo '–ose', que denota o nome de açúcares e outros carboidratos.

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