Mięso mielone

Duńskie mięso mielone (paczkowane)

Mięso mielone – według definicji Unii Europejskiej: mięso bez kości, które zostało rozdrobnione na kawałki (zmielone lub posiekane) i zawiera mniej niż 1% soli[1].

W domu mielenie wykonywane jest przy użyciu maszynki do mięsa. W przemyśle spożywczym i gastronomii mielenia dokonywuje się metodami przemysłowymi za pomocą spiralno-śrubowej maszyny mielącej (zwanej wilkiem). Do mielenia nadają się zasadniczo wszystkie gatunki mięsa, w praktyce są to najczęściej wołowina i drób[2]. Specyficznym przypadkiem jest surimi sporządzane z mięsa rybiego.

Mięso mielone różni się od mięsa oddzielanego mechanicznie tym, że to drugie w procesie przygotowania traci strukturę mięśniową (lub dochodzi do jej znaczącej modyfikacji). W praktyce rynkowej może dochodzić do nadużyć w tym zakresie i oferowania MOM, jako mięsa mielonego[3].

Mięso mielone jest podstawą tworzenia wielu dań w różnych kuchniach świata, np. kotletów mielonych, pulpetów, gołąbków, köttbullar, ćevapčići, qimy, tatara (mięso wyłącznie siekane) czy makaronu dandan.

Inne języki
Afrikaans: Maalvleis
العربية: لحم مفروم
বাংলা: কিমা
беларуская: Фарш
български: Кайма
català: Carn picada
dansk: Hakkekød
Deutsch: Hackfleisch
eesti: Hakkliha
Ελληνικά: Κιμάς
English: Ground meat
español: Carne picada
Esperanto: Viandhaketaĵo
euskara: Haragi xehetu
français: Viande hachée
한국어: 다짐육
Bahasa Indonesia: Daging cincang
italiano: Carne macinata
मैथिली: कीमा
македонски: Мелено месо
മലയാളം: കീമ
Bahasa Melayu: Daging kisar
Nederlands: Gehakt
日本語: 挽肉
norsk: Kjøttdeig
ਪੰਜਾਬੀ: ਕੀਮਾ
русский: Фарш
Simple English: Ground meat
српски / srpski: Faširano meso
suomi: Jauheliha
svenska: Köttfärs
Türkçe: Kıyma
українська: Фарш
اردو: قیمہ
West-Vlams: Gekapt
粵語: 肉崧
中文: 絞肉
Lingua Franca Nova: Carne moleda