Jajecznica

Przygotowywanie jajecznicy
Jajecznica

Jajecznica – potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek.

Jest domeną prostej kuchni, ponieważ nie wymaga umiejętności kulinarnych ani techniki. Jajecznica ma długą historię, przewija się w dziejach, występuje w polskiej tradycji, wielokrotnie przytaczano ją w literaturze, a obecnie jest również elementem życia społecznego na publicznie organizowanych festynach i zabawach.

Składniki i warianty

Jajecznicę można podawać również na kanapkach

Do przyrządzenia jajecznicy używa się zwykle jaj kurzych, choć czasem i kaczych, albo malutkich jaj przepiórczych lub ogromnych strusich. Do smażenia używane bywają różne tłuszcze, które mają swoich zwolenników i przeciwników: masło, smalec, margaryna, olej, oliwa albo tłuszcz z wytopionej słoniny. Podstawową i wystarczającą przyprawą jest sól.

Jajecznica posiada wiele odmian nadających jej indywidualizmu lub regionalnego smaku. Jest więc ona w zasadzie bazą do przyrządzenia bardzo wielu potraw, również tych wykwintnych[1]:

  • polska typowa jajecznica – na kiełbasie podwawelskiej lub wiejskiej, na boczku, na wędzonej szynce, podsmażonej cebuli z dodatkiem szczypioru
  • smak wzbogacić można smażonymi pieczarkami lub serem żółtym
  • odrobina mleka lub śmietanki pod koniec smażenia doda pulchności i „aksamitnego” smaku
  • sezonowe dodatki to pomidory bez skórki, cukinia[2] lub grzyby leśne: kurki, kanie, borowiki lub rydze
  • jajecznica „wiosenna” na zrumienionych szparagach z młodym groszkiem
  • dodatek kiełbasy chorizo, baraniej mergezy, suszonej szynki z tartym żółtym serem, tabasco lub harissą nada jajecznicy smaków rodem z Włoch i Hiszpanii
  • zielonym dodatkiem jest często szczypiorek, ale może też być natka pietruszki, listki kolendry lub bazylii
  • starta skórka cytryny lub pomarańczy nada jajecznicy świeżego, wyrazistego posmaku
  • dodatki wykwintne to trufle, kawior lub foie gras
  • usmażona na maśle z cebulą i pomidorami, świeżo startym imbirem, kurkumą i chilli – jajecznica „indyjska”
  • z dodatkiem krewetek marynowanych w winie ryżowym, z imbirem i smażona na oleju sezamowym – jajecznica „chińska”
  • z solonym śledziem w kawałkach, podsmażonym na maśle – jajecznica „rosyjska”
  • jajecznica z ostrą salsą podana na tortillach – jajecznica „meksykańska”
  • grecki wariant to strapatsata, gdy doda się słoną fetę i pokrojone pomidory
  • opieczona nad ogniem i obrana ze skórki papryka, zeszklona cebula, czosnek i mięsiste części pomidorów to jajecznica baskijska ( piperada), bułgarska ( miszmasz) i tunezyjska ( czakczuka)
  • klepka – z dodatkiem mąki (w kuchni wielkopolskiej)
Inne języki
català: Remenat d'ous
dansk: Røræg
Deutsch: Rührei
Esperanto: Kirlovaĵo
français: Œufs brouillés
hrvatski: Kajgana
Bahasa Indonesia: Telur orak-arik
íslenska: Eggjahræra
Lëtzebuergesch: Eeërtriwwel
magyar: Rántotta
Nederlands: Roerei
norsk: Eggerøre
português: Ovos mexidos
Simple English: Scrambled eggs
srpskohrvatski / српскохрватски: Kajgana
svenska: Äggröra
粵語: 炒蛋
中文: 炒蛋