Chifa

Lomo saltado – jedna z potraw kuchni chifa
Chińska restauratorka z Limy

Chifaperuwiańska odmiana kuchni chińskiej. Powstała za sprawą chińskich imigrantów, którzy dostosowywali przepisy rodzimej kuchni do dostępnych w Peru składników. Słowo chifa jest także w Peru używane na określenie restauracji chińskiej [1].

Nazwa chifa pochodzi prawdopodobnie od chińskiego chifan (吃饭), oznaczającego dosłownie „jeść ryż” [2].

Chińczycy pojawili się w Peru w połowie XIX wieku jako robotnicy na plantacjach, kolei czy przy produkcji nawozu. Skala imigracji była znaczna – w ciągu 30 lat w kraju pojawiło się ponad 100000 Chińczyków, którzy w nowym miejscu zamieszkania próbowali gotować swoje lokalne potrawy [3]. Kuchnia chińska stała się bardzo popularna. W połowie XIX wieku w Peru pojawił się wok, z czasem do kuchni lokalnej włączone zostały elementy typowo chińskie, takie jak imbir czy sos sojowy. Na początku XX wieku w zamożnych peruwiańskich domach zatrudniano też chińskich szefów kuchni [4]. Obecnie typowe chińskie składniki są bardzo łatwe do kupienia w Peru, a w kraju znajduje się ponad 2000 restauracji serwujących chifa [5].

Najbardziej typowe dania chifa to lomo saltado oraz arroz chaufa (smażony ryż) [6].

  • przypisy

Przypisy

  1. Peru Food Travel: Ten Essential Peruvian Food Experiences (ang.). [dostęp 2011-07-25].
  2. La inmigración china encontró en el Perú una oportunidad única para desplegar toda su destreza culinaria (hiszp.). [dostęp 2011-08-10].
  3. Maria Baez Kijac: The South American table. Harvard Common Press, 2003, s. 252. 9781558322493.
  4. Stephanie Dennison, Lisa Shaw: Pop culture Latin America!. ABC-CLIO, 2005, s. 112. 9781851095049.
  5. Bobbie Kalman, Tammy Everts: Peru the People and Culture. Crabtree Publishing Company, 2003, s. 31. 9780778793427.
  6. Grace Young, Steven Needham: Stir-Frying to the Sky's Edge. Simon and Schuster, 2010. 9781416580577.
Inne języki
English: Chifa
español: Chifa
français: Chifa
日本語: チーファ
文言: 饎飯
粵語: 饎飯
中文: 秘鲁中餐