Sūdymas

Jūros druska dedama į žalią kumpį gaminant to „Prosciutto“ patiekalą.

Sūdymas – objekto paveikimas druska (paprastai – valgomąja) ar sūriais tirpalais (sūrymais), viena iš technologinių maisto gamybos bei amatų ir pramonės procedūrų. Dažniausiai naudojama kaip maisto ar organinių medžiagų konservavimo būdas.

Sūdymo rūšys:

  • Maisto gamyboje:
  • Chemijoje:
    • išsūdymas – medžiagos išskyrimas iš tirpalo pridėjus į jį kitos gerai tirpios medžiagos (paprastai NaCl).
  • Pramonėje:
    • sausasis odos sūdymas – žalios odos konservavimas sausa druska.
    • muilo išsūdymas – muilo išskyrimas iš tirpalo veikiant NaCl.
    • kristalinių medžiagų išsūdymas – operacija tekstilės pramonėje, tekstilės medžiagų tirpinimas dažų ar kitame tirpale, kol dažiklis ar kitos nelabai tirpios medžiagos pradeda iškristi nuosėdomis;
Kitos kalbos
العربية: تمليح (حفظ)
asturianu: Salazón
Boarisch: Surfleisch
български: Осоляване
català: Salaó
Deutsch: Einsalzen
Esperanto: Saligado
español: Salazón
euskara: Gazitze
français: Salaison
galego: Salgadura
Bahasa Indonesia: Pengasinan
italiano: Sottaceto
日本語: 塩漬け
ქართული: დამწნილება
한국어: 염장 (음식)
Bahasa Melayu: Pengasinan (makanan)
Nederlands: Pekelen
Nouormand: Picl'ye
occitan: Salason
português: Picles
русский: Засолка
Simple English: Salting (food)
svenska: Saltning
українська: Соління
Tiếng Việt: Ướp muối