소시지

폴란드의 소시지들. 왼쪽부터 키에우바사 블라 (흰 소시지), Szynkowa (구운 소시지), ŚląskaPodhalańska.
독일의 Tucher 맥주, 자우어크라우트를 곁들인 Nuremberger 돼지고기 소시지

소시지(sausage, 문화어: 칼파스, 꼴바사, 고기순대, 양순대, 쏘세지)는 대표적으로 다진 고기소금허브나 돼지 기름을 첨가하고 외피(동물의 창자 또는 인공케이싱(casing))에 싸서 하루 동안 쟁여두었다가 끓는물에 삶아 먹는 음식을 가리킨다.

영어 소시지(sausage)의 어원은 프랑스어의 saucisse며 이것은 '소금에 절인다'는 라틴어 salsus에서 비롯되었다. 문화어의 "꼴바싸“는 러시아어인 колбаса(깔바싸)에서 키릴 문자 표기 그대로 발음한 것이며, 러시아어를 그대로 반영해 “칼파스”라고 부르기도 한다.

소시지 제조는 매우 오래된 음식 보존 기술로 과거 도축업자들이 내장과 머릿고기, 고기를 가공하고 남은 부산물 등을 처리하기 위해 만들어진 음식으로 과거 고기를 제대로 먹지 못했던 가난한 사람들이 대용으로 먹었던 음식이었다. 오늘날에는 지방과 내장 등의 부산물을 거의 쓰지 않고 살점 부위 위주로 가공하고 있다. 내장 위주의 소시지로는 피를 굳혀 만든 블랙 푸딩이 있다.

완전히 동일한 방법으로 만들었음에도 재료를 돼지고기로 하면 소시지이지만 생선으로 할 경우 어묵이 된다.

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