ロックフォール (チーズ)

ロックフォール Roquefort
Roquefort cheese.jpg
基本情報
分類青かびタイプ
原料羊乳(生乳)
原産国フランス
原産地ミディ=ピレネー地域圏アヴェロン県ロックフォール=シュル=スールゾン
生産場所酪農場、酪農工場
生産期間通年
形状円筒状
大きさφ19-20cm、h8.5-10.5cm
重量2.5-2.9Kg
乾燥成分56%以上
脂肪分乾燥成分の52%以上
表皮無し、表面は湿潤
菌種Penicillium roqueforti
熟成洞窟内で3ヶ月以上
呼称統制AOC "Roquefort"
1979年10月22日取得
テンプレートを表示

ロックフォール (Roquefort) は、ブルーチーズと呼ばれるアオカビで熟成されるチーズの代表格。また、フランス最古のチーズといわれている。

フランス南部ミディ=ピレネー地域圏アヴェロン県ロックフォール=シュル=スールゾン村の地下に広がる洞窟に、コムギオオムギの粉で作ったパンを設置して採取、繁殖させたアオカビの一種 Penicillium roqueforti により熟成させたヒツジの乳によるチーズ。

伝説的には数千年前、この村内のコンバルー山北側斜面に形成された巨大な洞窟で、羊飼いがたまたま置き忘れたチーズに青カビ菌が付着してこのチーズが出来たとも言われるが、確かなところはわからない。現在もこの洞窟で採取されたアオカビを使い、またこの洞窟を利用した熟成庫で熟成させたものでないと、ロックフォールとして販売出来ないアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(AOC、原産地統制呼称)指定を受けている。

他の言語で
Afrikaans: Roquefort
العربية: روكفور
azərbaycanca: Rokfor pendiri
беларуская (тарашкевіца)‎: Ракфор
български: Рокфор
brezhoneg: Roquefort (keuz)
čeština: Roquefort (sýr)
Cymraeg: Roquefort
dansk: Roquefort
Ελληνικά: Ροκφόρ
English: Roquefort
Esperanto: Rokforto
español: Queso roquefort
فارسی: روکفور
suomi: Roquefort
עברית: רוקפור
hrvatski: Roquefort
magyar: Rokfort
Bahasa Indonesia: Roquefort
한국어: 로크포르
latviešu: Rokfors
Bahasa Melayu: Roquefort
Nederlands: Roquefort (kaas)
norsk nynorsk: Roquefort
norsk: Roquefort
português: Roquefort (queijo)
română: Roquefort
русский: Рокфор
Simple English: Roquefort cheese
slovenščina: Rokfor
svenska: Roquefortost
Türkçe: Rokfor
українська: Рокфор
Tiếng Việt: Roquefort