マルトース

マルトース

α-Maltose

β-Maltose
識別情報
CAS登録番号69-79-4 チェック
PubChem6255
ChemSpider388329 α-maltose 6019 β-maltose
UNII66Y63L379N チェック
EC番号200-716-5
ChEBI
ChEMBLCHEMBL1234209 ×
特性[1]
化学式C12H22O11
モル質量342.3g/mol
外観白色の粉末、結晶
密度1.54g/cm3
融点

160–165 ℃ (無水物)
102–103 ℃(一水和物)

への溶解度1.080g/mL (20 ℃)
比旋光度 [α]D+140.7゜(H2O, c=10)
危険性
安全データシート(外部リンク)External MSDS
EU Indexnot listed
関連する物質
関連するスクロースラクトーストレハロースセロビオース
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルトースmaltose)、もしくは麦芽糖(ばくがとう)とは、α-グルコース2分子がα-1,4-グリコシド結合した還元性のある二糖類デンプン直鎖部分に相当する。化学式C12H22O11である。水飴の主成分となっている。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの(モルト、Malt)に多く含まれることから。

β-アミラーゼは大麦にも多く含まれており、大麦自身のデンプンを、大麦の持つβ-アミラーゼが分解することでマルトース(麦芽糖)を生成する。このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。

デンプングリコーゲンなどから、α-アミラーゼ唾液膵液に含まれる消化酵素EC 3.2.1.2)やβ-アミラーゼの作用により分解され生成する(γ-アミラーゼはグルコースを生成し、マルトースは生成しない)。

マルトースは、αグルコシダーゼ (EC 3.2.1.20)、あるいは酸により、単糖類であるグルコース2分子に分解される。

物性

  • 分子量:342.30
  • 融点:102~103℃(1水和物)、108℃(無水物)
  • 比旋光度:[α]D+111.7゜~+130.4゜(1水和物)、[α]D+123(無水物)
  • 味:スクロース(蔗糖)の約1/3程度の甘味を持つ。
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