ニンニク

ニンニク
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
ニンニク
分類APG III
:植物界 Plantae
階級なし:被子植物 angiosperms
階級なし:単子葉類 monocots
:キジカクシ目 Asparagales
:ヒガンバナ科 Amaryllidaceae
亜科:ネギ亜科 Allioideae
:ネギ属 Allium
:ニンニク A. sativum
学名
Allium sativum L.[1]
英名
Garlic
にんにく りん茎 生[2]
100 gあたりの栄養価
エネルギー570 kJ (140 kcal)
27.5 g
食物繊維6.2 g
0.9 g
飽和脂肪酸0.13 g
一価不飽和0.03 g
多価不飽和0.29 g
6.4 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(0%)
2 μg
チアミン (B1)
(17%)
0.19 mg
リボフラビン (B2)
(6%)
0.07 mg
ナイアシン (B3)
(5%)
0.7 mg
パントテン酸 (B5)
(11%)
0.55 mg
ビタミンB6
(118%)
1.53 mg
葉酸 (B9)
(23%)
93 μg
ビタミンC
(14%)
12 mg
ビタミンE
(3%)
0.5 mg
ミネラル
ナトリウム
(1%)
8 mg
カリウム
(11%)
510 mg
カルシウム
(1%)
14 mg
マグネシウム
(7%)
24 mg
リン
(23%)
160 mg
鉄分
(6%)
0.8 mg
亜鉛
(8%)
0.8 mg
(8%)
0.16 mg
セレン
(1%)
1 μg
他の成分
水分63.9 g
水溶性食物繊維4.1 g
不溶性食物繊維2.1 g
ビオチン(B72.0 µg

ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[3]。廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。

ニンニク(蒜、大蒜、葫、忍辱[4]学名Allium sativum)はヒガンバナ科ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため[5]球根(鱗茎)を香辛料などとして食用にするほか、も「ニンニクの」と呼ばれて野菜として調理される[6]。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。

日本ではニンニクやノビル(野蒜)など鱗茎を食用とする臭いの強い(ネギ属の)植物を総称して蒜(ひる)と呼び、特にノビルと区別する場合にはオオヒル(大蒜)とも称した。漢方薬生薬名は大蒜(たいさん)。語源は、困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。

5月頃に白い小さな花を咲かせるが、栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取る。摘み取った茎は柔らかい物であれば野菜として利用される(前述)。

一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。

ジャンボニンニクあるいは無臭ニンニクと呼ばれるものはニンニクとは別種であり、リーキ(ポロネギ)の1変種である。

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