アトーレ

ナツメヤシと干し葡萄入りアトーレ
コアカルコの祭で出されるアトーレ

アトーレ(atole)は、メキシコおよび中央アメリカで作られる、トウモロコシを原料とした穀物飲料先コロンブス期から飲まれているメソアメリカの伝統的な飲み物であり、メキシコ人にとってはタマルとともに飲むものとして知られている[1]

製法

トルティーヤと同様に、トウモロコシをアルカリ処理(ニシュタマリゼーション)してから挽いて作ったマサを材料とする。マサに水を加えてつぶし、弱火で煮る。味付けは黒砂糖やつぶしたパイナップルイチゴなどの果物を加えて甘くしたものと、唐辛子を加えるものがある[1]

チョコレートを主体とするアトーレもあり、 チャンプラド英語版などと呼ばれる[2][3]

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