Saccarosio

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Saccarosio
formula di struttura del saccarosio
modello 3D della molecola del saccarosio
cristalli di zucchero
Nomi alternativi
α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranosideD-(+)-saccarosio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC12H22O11
Massa molecolare (u)342,2992
Aspettosolido cristallino da incolore a bianco
57-50-1
Numero EINECS200-334-9
5988
DB02772
SMILES
C(C1C(C(C(C(O1)OC2(C(C(C(O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)1,5879[1]
Solubilità in acqua211,5 g/100 mL (20 °C)
Temperatura di fusione186 °C (459 K)[1]
Temperatura di ebollizionesi decompone
Indicazioni di sicurezza
Frasi H---
Consigli P---[2]

Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, è un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi,[3] in quanto la sua molecola è costituita da due monosaccaridi, più precisamente glucosio e fruttosio.[4]

A temperatura ambiente e pressione atmosferica si presenta sotto forma di solido (in cristalli) o disciolto in soluzione. Lo si trova largamente in natura, nella frutta e nel miele[3] (in percentuale più bassa rispetto al fruttosio), sebbene, da sempre, esso si estragga dalle piante della barbabietola da zucchero (soprattutto in Europa) e dalla canna da zucchero (nel resto del mondo).

Il saccarosio così estratto viene utilizzato nell'ambito dell'industria alimentare, specialmente dolciaria e pasticciera: lo zucchero comunemente usato in Europa, raffinato quasi completamente, viene chiamato zucchero bianco (o zucchero da tavola), mentre lo zucchero che contiene melassa viene chiamato zucchero bruno.

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