Papaina

papaina
Modello tridimensionale dell'enzima
Modello tridimensionale dell'enzima
Numero EC3.4.22.2
ClasseIdrolasi
Nome sistematico
papaina
Altri nomi
papaiotina, summetrina; velardone; papaia peptidasi I
Banche datiBRENDA, EXPASY, GTD, KEGG, PDB
Fonte: IUBMB

La papaina è un enzima proteolitico, appartenente alla classe delle idrolasi, che si estrae dal frutto immaturo della papaia (Carica papaya). Catalizza l'idrolisi di proteine, con alta specificità per i legami peptidici, ma con preferenza per gli amminoacidi con catena laterale ingombrante in posizione P2. Non accetta Val in posizione P1.

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