Mole (salsa)

Mole
MoleChickenMuniMarketChiapa.jpg
Il mole con pollo
Origini
Luogo d'origineMessico Messico
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principalipeperoncini
 
Venditore di mole

Il mole (parola spagnola derivata dal nahuatl mulli "salsa") è una salsa della cucina messicana preparata con diversi peperoncini e molti altri ingredienti e spezie[1].

Esistono diversi tipi di mole, e oggi, le sue due principali centri sono gli stati di Oaxaca e Puebla[2]. Le più conosciuti sono:

  • il mole amarillo
  • il mole negro o mole oaxaqueño
  • il mole colorado
  • il mole manchamanteles
  • il mole verde
  • il mole poblano
  • il mole dolce

Ogni anno, a San Pedro Atocpan (Milpa Alta) si svolge la Feria Nacional del Mole (Sagra nazionale del mole).

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