Ռոկֆոր (պանիր)

Ռոկֆոր
Roquefort
Wikicheese - Roquefort - 20150417 - 002.jpg
Տեսակֆրանսիական պանիր, ոչխարի պանիր, կապույտ պանիր, արտադրական պանիր, dairy cheese և raw milk cheese[1]
Առաջացման երկիրFlag of France.svg Ֆրանսիա
ՏարածաշրջանԱվերոն
Կաթraw milk և ոչխարի կաթ
Պաստերիզացումոչ
Կազմվածքփափուկ սպիտակ զանգված ազնվական բորբոսով
Հասունացման ժամանակաշրջան3 ամիս
Սերտիֆիկացումappellation, appellation d'origine contrôlée և PDO
Ձևգլան
ԱնունովՌոկֆոր-սյուր-Սուզոն
Roquefort (cheese) Վիքիպահեստում

Ռոկֆոր (ֆր.՝ Roquefort), հորած պանիրների կարգին («կապույտ պանիր») պատկանող ոչխարի պանիր, արտադրվում է Ֆրանսիայի հարավում գտնվող Ռոկֆոր-սյուր-Սուլզոն քարանձավների շրջանում, ինչից և ստացել է իր անունը և առևտրական ապրանքանիշը։ Ռոկֆորը ֆրանսիական առաջին արտադրանքն է, որին 1925 թ. շնորհվել էր Appellation d'Origine Contrôlée նորաստեղծ վկայականը։

Պատրաստվում է ոչխարի պանրի պատրաստման մեթոդով, ապա տեղադրվում այդ շրջաններում տարածված կրաքարային անձավներում, որտեղ պանիրը բնական կերպով «վարակվում» է սնկային բորբոսով՝ բավարար օդափոխության և խոնավության պայմաններում, կամ էլ՝ արհեստականորեն ներարկվում է Penicillium roqueforti սնկային կուլտուրայով՝ պանրի հասունացումն արագացնելու նպատակով։

Իր յուրային որակի, համի և ձեռք բերված համաշխարհային համբավի շնորհիվ ռոկֆորն ստացել է «պանիրների արքա» պատվավոր մականունը։

Գիտնականները հայտնաբերել են, որ ֆրանսիական Ռոկֆոր պանիրը, որը հայտնի է իր բորբոսով, յուրահատուկ հատկությամբ է օժտված՝  հակաբորբոքային հատկություններով:

Դա կարող է օգնել բացահայտել «ֆրանսիական պարադոքսը» և բացատրել, ինչո՞ւ են այս երկրում ապրող մարդիկ տարբերվում իրենց նախանձելի առողջությամբ, չնայած նրան, որ իրենց սննդում բավական մեծ քանակությամբ ճարպեր կան:

Այս հնագույն պանրի լավագույն հատկությունները ի հայտ են գալիս այն ժամանակ, երբ այն հասունանում է:

Ռոկֆորը հասունանում է Ֆրանսիայի հարավում գտնվող քարանձավներում, Թուլուզ քաղաքի մոտակայքում: Իր օգտակարությունը առավել լավ բացահայտվում է օրգանիզմի թթվային միջավայրում, ինչպես օրինակ, ստամոքսի լորձաթաղանթում և մաշկի մակերեսին:

Lycotec ընկերությունից դոկտոր Իվան Պետյաևը և Յուրի Բաշմակովը, որոնք կատարել են հետազոտություններ, պնդում են, որ պանրի հակաբորբոքային հատկությունները կարելի է օգտագործել սրտանոթային հիվանդությունների դեմ պայքարում և կիրառել այն հակատարիքային մածուկներում:

Գիտնականները արդեն վաղուց են փորձում հասկանալ «ֆրանսիական պարադոքսը»: Ինչպես հայտնի է ֆրանսիացիները սիրում են պանիր, կարագ, սպիտակ հաց և կարմիր գինի:

Ռոկֆոր պանիր

Սակայն հետաազոտոխները կասկածում էին, որ ֆրանսիացիների սննդում գոյություն ունեն նաև այլ հավելումներ, որով և բացատրվում է թե ինչո՞ւ են այդ երկրի բնակիչները առավել հազվադեպ մահանում սրտանոթային հիվանդություններից:

Other Languages
Afrikaans: Roquefort
العربية: روكفور
azərbaycanca: Rokfor pendiri
беларуская (тарашкевіца)‎: Ракфор
български: Рокфор
brezhoneg: Roquefort (keuz)
čeština: Roquefort (sýr)
Cymraeg: Roquefort
dansk: Roquefort
Ελληνικά: Ροκφόρ
English: Roquefort
Esperanto: Rokforto
español: Queso roquefort
suomi: Roquefort
עברית: רוקפור
hrvatski: Roquefort
magyar: Rokfort
Bahasa Indonesia: Roquefort
한국어: 로크포르
latviešu: Rokfors
Bahasa Melayu: Roquefort
Nederlands: Roquefort (kaas)
norsk nynorsk: Roquefort
norsk: Roquefort
português: Roquefort (queijo)
română: Roquefort
русский: Рокфор
Simple English: Roquefort cheese
slovenščina: Rokfor
svenska: Roquefortost
Türkçe: Rokfor
українська: Рокфор
Tiếng Việt: Roquefort