Vanília

Infobox info icon.svg
Vanília
Vanilla planifolia
Rendszertani besorolás
Ország:Növények (Plantae)
Törzs:Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály:Egyszikűek (Liliopsida)
Rend:Spárgavirágúak (Asparagales)
Család:Kosborfélék (Orchidaceae)
Alcsalád:Vanilloideae
Nemzetség:Vanilla
Elterjedés
Map Vanilla.png
Hivatkozások
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Vanília témájú rendszertani információt.

Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Vanília témájú médiaállományokat és Vanília témájú kategóriát.

A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is.

A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10–20 cm hosszú és 3–10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.[1]

Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.

A világ legnagyobb vaníliatermelője Madagaszkár, amely az összes vaníliatermelés mintegy 80 százalékát adja. Rajta kívül Indonézia, Mexikó, a Comore-szigetek és Réunion rendelkezik még jelentősebb vaníliatermeléssel.[2]

Felhasználása

Felhasználható sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére. Az étellel együtt főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.

Az alábbi formákban beszerezhető:

  • Vaníliarúd. Ez maga a toktermés. Ha az étel csak enyhe ízesítést kíván, egészben belefőzhető, majd újra felhasználható. Intenzívebb ízesítéshez (például pudingok, krémek) hosszába ketté kell vágni a rudat, ki kell kaparni a belül található apró magokat, majd mind a héjat, mint a magokat az ételhez kell adni (a főzés végén érdemes a héjat eltávolítani).
  • Vaníliakivonat. Előállításához alkoholos folyadékban főzik a vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben.
  • Vaníliáscukor. Legegyszerűbb előállítási módja, hogy vaníliarudakat, vagy az elhasznált héjakat a cukorban hosszasan pihentetjük. Íze kevésbé komplex, mint a kivonat vagy a rúd íze.

1 zacskó (9 g) vaníliáscukor kb. 1-2 teáskanál kivonattal vagy 2-4 centi vaníliarúddal helyettesíthető.


Más nyelveken
العربية: فانيلا (نبات)
беларуская: Ваніль
български: Ванилия
brezhoneg: Vanilha
català: Vanilla
dansk: Vanilje
Ελληνικά: Βανίλια
Esperanto: Vanilo
español: Vanilla
euskara: Banilla
suomi: Vaniljat
français: Vanilla
galego: Vainilla
עברית: וניל
hrvatski: Vanilija
hornjoserbsce: Wanilija
Հայերեն: Վանիլ
italiano: Vanilla
日本語: バニラ属
ქართული: ვანილი
Перем Коми: Ваниль (быдмас)
lietuvių: Vanilė (gentis)
македонски: Ванила (растение)
മലയാളം: വാനില
кырык мары: Ваниль (кушкыш)
Nāhuatl: Tlīlxōchitl
Nederlands: Vanilla
norsk nynorsk: Vaniljeslekta
occitan: Vanilha
polski: Wanilia
português: Vanilla
Runa Simi: Waynilla
русский: Ваниль
slovenčina: Vanilka (rod)
српски / srpski: Vanilla
తెలుగు: వెనిలా
українська: Ваніль (рід)
Winaray: Vanilla
中文: 香莢蘭屬