Rántotta

Több rántotta készítése

A rántotta tojásból (általában tyúktojásból), sütéssel készült étel.

Elkészítés

A tojásokat mély tálban, ízlés szerint vizet vagy tejet hozzáadva jól megkeverjük és sózzuk. A zsírt, vajat, tojás- vagy palacsintasütőben megforrósítjuk, s a tojást beleöntjük. Csökkentjük a hőfokot és közben lassan kavargatjuk. Ízlés szerint keményebbre vagy lágyabbra hagyhatjuk. Adhatunk hozzá sonkát, hagymát, borsot, egyéb gyógynövényeket, vagy sajtot. A tojást kocsonyás állapotban vesszük le a lángról. Az így készült rántotta krémes állagú. Ha bármilyen folyadék szivárog az ételből, az annak a jele, hogy nem sült át rendesen, vagy túl magas nedvességtartalmú zöldségeket adtunk hozzá.

Egyéb elkészítési módok

Az Escoffier-féle mód dupla serpenyőt használ hőforrásnak, amely a közvetlen fűtési módszerrel ellentétben nem igényli a hőfok beállítását. A tojásokat a tűzhelyen sütés közben habarjuk el, nem pedig előtte. Így a tojás a sütés közben nem ég le, és kocsonyásra sül. Ezt a módszert a „régi klasszikus konyha” alkalmazta. Az eljárás során a tojás minden alkalommal tökéletesen átsül, viszont sokkal időigényesebb a hagyományos módszerhez képest. Akár 15 percet is igénybe vehet, míg a tojás tökéletesen megsül.

Mikrohullámú sütő is szolgálhat eszközként a rántotta sütéséhez. A felvert tojásokat rövid időközökre tesszük be a mikrohullámú sütőbe, közben mindig megkeverjük. Csak addig hagyjuk benne, amíg a tojás éppen csak kocsonyásodni kezd, de még lágy, mert a sütés befejezése után tovább keményedik. Ez nagyon gyors elkészítést tesz lehetővé, viszont könnyen elrontható, ezért folyamatosan ügyelnünk kell arra, nehogy túlsüssük.

Készíthetünk rántottát a vákuum alatti sütés módszerével is. Ennek eredményeként még simább, már-már pudinghoz hasonló állagú lesz a tojás, pedig kevergetni sem kell állandóan.

A tejszínes rántotta készítése során az úgynevezett gőzfúvóka segítségével a tojásba vajas gőzt fecskendezünk. Ilyen fúvóka van például az eszpresszógépben is.

Más nyelveken
català: Remenat d'ous
dansk: Røræg
Deutsch: Rührei
Esperanto: Kirlovaĵo
français: Œufs brouillés
hrvatski: Kajgana
Bahasa Indonesia: Telur orak-arik
íslenska: Eggjahræra
Lëtzebuergesch: Eeërtriwwel
Nederlands: Roerei
norsk: Eggerøre
polski: Jajecznica
português: Ovos mexidos
srpskohrvatski / српскохрватски: Kajgana
Simple English: Scrambled eggs
svenska: Äggröra
中文: 炒蛋
粵語: 炒蛋