Gastronomija

Početne stranice djela Physiologie du goût („Fiziologija okusa”) s portretom autora, Jean Anthelme Brillat-Savarina (1848.)
Međimurska kuharica - knjiga recepata autohtone Međimurske kuhinje, sastavnog dijela Hrvatske kuhinje

Gastronomija (od grčkog gaster = stomak ili želudac + nomos = pravilo, red) je kuharska vještina; vještina priređivanja dobrih jela; kult birane hrane i kuharske umješnosti. Gastronom je čovjek koji se razumije u dobro kuhanje; tj. sladokusac, gurman, izbirač u jelu[1], dok je gastronomist osoba koja ujedinjuje teoriju i praksu u izučavanju gastronomije[2]

Gastronomija po nekima nije samo vještina, nego i prava umjetnost, ili znanost o prehrani[3].

Povijest

Već najstarije babilonske i kineske kuharice razlažu načine pripreme pojedinih jela koja su, uz varijacije, prisutna i u današnjim regionalnim, nacionalnim i univerzalnim kuhinjama[3].

Profesionalno kuharstvo, kulinarstvo, razvija se uz dvorove velikaša te se postupno prenosi i na pučke kuhinje, koje razvojem postaju i prepoznatljive nacionalne kuhinje (npr. kineska, talijanska, francuska kuhinja i dr.). Kultu jela posvećene su čitave biblioteke, počevši od glasovite Trimalhionove gozbe (iz Satirikona G. Petronija Arbitra). Mnogobrojne su i gastronomske digresije velikih pisaca od renesanse (François Rabelais, Marko Marulić, i dr.) do suvremenih književnih i esejističkih pristupa, kao što je donekle i Kuharski kanconijer (Veljko Barbieri). Jednu od prvih Hrvatskih kuharica izdaje Gjuro Deželić 1868. god., i od tada izaze mnoge[3].

Hrvatska kuhinja nastaje spajanjem raznih gastronomskih tradicija, od sredozemne do kontinentalne i srednjoeuropske, unutar kojih se mogu naći i uže tradicije (npr. dalmatinske, izuzetno nutricionistički kvalitetne, slavonske sa specijalitetima poput kulena, istarske s raznim maneštrama i dr.).

Francuski gastronomski objed je naziv za društvenu tradiciju uživanja u francuskoj kuhinji za koji se ljudi okupljaju kako bi uživali u umjetnosti dobre hrane i pića[4].

Other Languages
aragonés: Gastronomía
العربية: فن الأكل
asturianu: Gastronomía
български: Гастрономия
català: Gastronomia
čeština: Gastronomie
dansk: Gastronomi
Deutsch: Gastronomie
Ελληνικά: Γαστρονομία
English: Gastronomy
Esperanto: Gastronomio
español: Gastronomía
euskara: Gastronomia
français: Gastronomie
galego: Gastronomía
Avañe'ẽ: Tembi'ukuaa
interlingua: Gastronomia
Bahasa Indonesia: Gastronomi
íslenska: Matarfræði
italiano: Gastronomia
Basa Jawa: Gastronomi
ქართული: გასტრონომია
한국어: 미식
Lëtzebuergesch: Gastronomie
македонски: Гастрономија
Bahasa Melayu: Gastronomi
Nederlands: Gastronomie
norsk: Gastronomi
occitan: Gastronomia
polski: Gastronomia
português: Gastronomia
română: Gastronomie
русский: Гастрономия
русиньскый: Кухарьство
sicilianu: Manciuni
srpskohrvatski / српскохрватски: Gastronomija
slovenčina: Gastronómia
српски / srpski: Гастрономија
svenska: Gastronomi
Tagalog: Gastronomiya
Türkçe: Gastronomi
українська: Гастрономія
中文: 美食學