רוקפור

רוקפור
גבינת רוקפור
על שםרוקפור-סור-סולזון עריכת הנתון בוויקינתונים
ארץ מוצאצרפתצרפת  צרפת
אזור מוצארוקפור-סור-סולזון, דרום צרפת
סוג חלבכבשים
צורהגליל עריכת הנתון בוויקינתונים
ייצור כולל16,898 טון
תו תקןאפלאסיון, כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

רוקפור הוא שמו של סוג של גבינה כחולה חצי קשה העשויה מחלב כבשים. מכיוון שרוקפור היא אחת המפורסמות שבין הגבינות הכחולות, עד לא מזמן שמה היווה כינוי לכל הגבינות הכחולות אך כיום רק לגבינות כחולות שהבשילו ברוקפור סור סולזון רשאיות להיקרא רוקפור.

מקורה של הגבינה בעיר רוקפור-סור-סולזון (Roquefort-sur-Soulzon) בדרום צרפת ומכאן שמה. לפי האגדה נער אשר עסק באכילת ארוחת הבוקר שלו הכללה גבינה שמקורה מחלב כבשים ולחם זיהה את אהובתו, נטש את ארוחתו והלך לקראתה. חודשים לאחר מכן שנתקל בארוחתו הקודמת הופתע לגלות שהגבינה עוד הייתה אכילה ואף השתבחה עם הזמן למרות מעטה העובש שניכר עליה.[1]

צבע הגבינה לבן, עם נימים כחולים כהים של עובש. העובש, פניציליום רוקפורטי (Penicillium Roqueforti), מעניק לגבינה את ייחודה. העובש המקורי נמצא רק במערות קמבלו (Cambalou) באזור הייצור המקורי של הגבינה, ולפי החוק באירופה אסור לקרוא בשם "רוקפור" לגבינות שאינן מיוצרות באזור זה. בעבר נהגו המגבנים להשאיר במערות לחם למשך שישה שבועות עד שצמח בו עובש; לאחר מכן הלחם יובש ונטחן לאבקה שהוספה לחלב. כיום העובש מיוצר בתנאי מעבדה.

קילוגרם אחד של גבינת רוקפור עשוי מ-4.5 ליטרים של חלב, והגבינה עשירה בשומן, חלבון ומינרלים, בפרט סידן.

Other Languages
English: Roquefort
Afrikaans: Roquefort
العربية: روكفور
azərbaycanca: Rokfor pendiri
беларуская (тарашкевіца)‎: Ракфор
български: Рокфор
brezhoneg: Roquefort (keuz)
čeština: Roquefort (sýr)
Cymraeg: Roquefort
dansk: Roquefort
Ελληνικά: Ροκφόρ
Esperanto: Rokforto
español: Queso roquefort
suomi: Roquefort
hrvatski: Roquefort
magyar: Rokfort
Bahasa Indonesia: Roquefort
한국어: 로크포르
latviešu: Rokfors
Bahasa Melayu: Roquefort
Nederlands: Roquefort (kaas)
norsk nynorsk: Roquefort
norsk: Roquefort
português: Roquefort (queijo)
română: Roquefort
русский: Рокфор
Simple English: Roquefort cheese
slovenščina: Rokfor
svenska: Roquefortost
Türkçe: Rokfor
українська: Рокфор
Tiếng Việt: Roquefort