ביגוס

ביגוס

ביגוספולנית: Bigos) הוא נזיד אופייני ל מטבח הפולני ול מטבח הליטאי המקובל על רבים כ מאכל הלאומי של פולין.

ביגוס הוא נזיד מתובל של כרוב, כרוב כבוש ובשר. אין מתכון מקובל יחיד להכנת מאכל זה שכן המתכון משתנה מאוד בין אזור לאזור ואף בין משפחה למשפחה. המרכיבים הטיפוסיים כוללים: כרוב לבן טרי וכבוש (בפולנית: kapusta kiszona), נתחים שונים של בשר ו נקניקים, לעתים קרובות עגבניות שלמות או רסק עגבניות, דבש ו פטריות. הבשרים כוללים בשר חזיר (לרוב מעושן), שינקן, בייקון, בשר בקר, בשר עגל, קילבסה (kielbasa - סוג של נקניק פולני), ומכיוון שביגוס נחשב כנזיד ציידים, בשר צבי או בשר ציד אחר, גם שיירי בשר מוצאים את דרכם לסיר. נוהגים לתבל את הנזיד ב פלפל שחור, ב קימל, ב עלי דפנה, ב מיורן, ב פימנטו (סוג של פלפל), ב שזיפים מיובשים או מעושנים, ב יין אדום ובמרכיבים נוספים.

נוהגים לאכול ביגוס יחד עם לחם שיפון ו תפוחי אדמה, לרוב בלוויית וודקה או יין לבן יבש. כמו במרבית סוגי הנזיד ניתן לאחסן את הביגוס במקום קריר או מקורר ולחממו מחדש מאוחר יותר, לאמיתו של דבר טעמו מתחזק לאחר חימום מחדש. מנהג נפוץ הוא לשמור סיר ביגוס למשך שבוע ואף יותר, כשנוהגים להשלים מרכיבים לפי הצורך. הזמינות העונתית של הכרוב, ירק העשיר ב וויטמין C, היא שעשתה את הביגוס לחלק מסורתי מהתזונה בחורף בפולין ובמקומות אחרים. בפולין הביגוס היה מנה מסורתית שהוגשה ביום השני של חג המולד.

היסטוריה

על פי מסורת פולנית, ולדיסלב השני, נסיך ליטאי, הוא שהביא את הביגוס לפולין, כאשר הוכתר ב- 1385 למלך פולין והגיש מנה זו לאורחי מסעות ציד שערך. עם זאת, בלשנים פולנים טוענים כי מקור המילה ב גרמנית ולא ב ליטאית, על אף שלא קיימת כיום מילה דומה בגרמנית המודרנית. מילון המילים הזרות, PWN, משער כי מקור המילה בפועל הגרמני "begossen" – "להרטיב", "לטבול" שכן בתקופה הקדומה נהגו לטבול את הביגוס ב [1]

המילה "ביגוס" בפולנית היא בהשאלה מילה נרדפת לביטוי "בלבול" או " צרה".

משערים כי מקורה של המנה המקורית שעליה מתבססים הכרוב הכבוש, הביגוס ומנות דומות הוא ב אסיה (למשל ה קימצ'י ה קוריאני), וממנה הוא הגיע ל אירופה יחד עם פלישת השבטים האסיאתיים.

קיים מגוון רב של גרסאות למתכון המקורי. יש המעדיפים שכמות הבשר תהיה זהה לכמות הכרוב. יש המעדיפים להשתמש בכרוב כבוש בלבד כמקובל ב"זאורקראוט" ה גרמני.

Other Languages
English: Bigos
Afrikaans: Bigos
العربية: بيغوس
žemaitėška: Bigosos
беларуская: Бігас
беларуская (тарашкевіца)‎: Бігас
català: Bigos
čeština: Bigos
Deutsch: Bigos
Esperanto: Bigoso
español: Bigos
suomi: Bigos
français: Bigos
Frysk: Bigos
hrvatski: Bigos
magyar: Bigos
italiano: Bigos
日本語: ビゴス
қазақша: Бигос
Nederlands: Bigos
polski: Bigos
português: Bigos
română: Bigos
русский: Бигос
Simple English: Bigos
српски / srpski: Бигос
svenska: Bigos
ไทย: บีกอส
українська: Бігос
中文: 比哥斯