ארטישוק

קריאת טבלת מיוןארטישוק
ארטישוק
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: אסטראים
משפחה: מורכבים
סוג: קנרס
מין: ארטישוק
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Cynara scolymus
ארטישוק (טרי)
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 84.94 ג'
קלוריות 47 קק"ל
חלבונים 3.27 ג'
פחמימות 10.51 ג'
שומן 0.15 ג'
ויטמינים
 ‑ ויטמין A 1 מק"ג
 ‑ ויטמין B1 0.072 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.066 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 1.046 מ"ג
 ‑ ויטמין B6 0.116 מ"ג
 ‑ ויטמין C 11.7 מ"ג
ברזל 1.28 מ"ג
סידן 44 מ"ג
מגנזיום 60 מ"ג
זרחן 90 מ"ג
אשלגן 370 מ"ג
נתרן 94 מ"ג
סיבים תזונתיים 5.4 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני
ארטישוק טבע דומם

אַרְטִישׁוֹקעברית: קִנְרֵס; שמו המדעי Cynara scolymus וב אנגלית: Artichoke שם שהושאל לעברית בת ימינו) הוא ירק מאכל ממשפחת ה מורכבים.

הארטישוק מכונה גם חֻרְשָׁףערבית: خرشوف, ח'רשוף), אך אין לו קשר עם הסוג הבוטני חורשף. כמו כן קיים בלבול בשמו עם ה ארטישוק הירושלמי שהוא מסוג "חמנית הפקעות". שם נוסף לארטישוק הוא צ'ינר.

מוצאו של הצמח במערב הים התיכון, שם הוא גדל בר גם כיום. ל ארצות הברית הגיע הארטישוק עם המתיישבים הספרדים בשנת 1600, ותפס לעצמו מקום של קבע בעיר קסטרוויל (Catroville) שבקליפורניה, שם מגדלים 80% מאספקת הארטישוק לארצות הברית כולה. האיטלקים מיצרים ממנו ליקר ממשפחת הביטר הנקרא צ'ינר (Cynar).

ב-100 גרם ארטישוק מבושל או אפוי יש רק 53 קלוריות, 2.89 גרם חלבון, 0.34 גרם שומן ו-8.6 גרם סיבים תזונתיים [1].

תיאור הצמח

שדה ארטישוקים בסמוך למושב כפר מעש

הארטישוק הוא עשבוני קוצני רב-שנתי, המתנשא לגובה של עד 1.5 מטרים. שייך למשפחת ה מורכבים. לצמח שורש-אגירה מעמיק ומעובה.

הצמח גדל על מצע של אדמה כבדה ועמוקה. האבקתו נעשית על ידי חרקים, בעיקר דבורים, אך קיימת בו גם תכונה של האבקה עצמית. החלקים האכילים בצמח הם המצעית והחפים של קרקפת הפריחה, שנקטפים לפני פתיחתה. עונתו נמשכת מנובמבר עד מאי, כשהשיא בחודשי מרץ-אפריל, בהם נקטף 60% מהיבול. בחקלאות של היום, שיטת הריבוי, היא לרוב באמצעות נצרים.

בראשית החורף מפתח הצמח שושנת עלים ענקיים בגוון ירוק מאפיר (אורכם עד 80 ס"מ ורוחבם עד 50 ס"מ), שסועים לאונות בעלות קצה קוצני. הארטישוק מוכר כצמח מאכל יוקרתי ונחשב למעדן.

Other Languages
English: Artichoke
العربية: خرشوف
asturianu: Cynara scolymus
azərbaycanca: Əkilən ənginar
brezhoneg: Artichaod
català: Carxofera
کوردی: ئارتیشوو
čeština: Artyčok
dansk: Artiskok
Deutsch: Artischocke
español: Cynara scolymus
euskara: Orburu
français: Artichaut
galego: Alcachofa
magyar: Articsóka
Bahasa Indonesia: Artichoke
italiano: Cynara scolymus
қазақша: Бөрікгүл
한국어: 아티초크
Kurdî: Artîşok
Nederlands: Artisjok
norsk nynorsk: Artisjokk
Picard: Àrtichoe
Piemontèis: Articiòch
português: Alcachofra
română: Anghinare
Kinyarwanda: Aritisho
sicilianu: Cynara scolymus
srpskohrvatski / српскохрватски: Artičoka
සිංහල: ආටිචෝක්
Simple English: Artichoke
shqip: Angjinarja
српски / srpski: Артичока
Türkçe: Enginar
oʻzbekcha/ўзбекча: Artishok
Tiếng Việt: Atisô
中文: 菜薊
粵語: 雅枝竹