Sauce d'huître

La sauce d'huître (háoyóu, en chinois simplifié : 蚝油 ; en chinois traditionnel : 蠔油 ; parfois surnommée « lait de la mer», 海底牛奶, hǎidǐ niúnǎi[1]) est une sauce utilisée comme condiment en Asie. Son aspect général est celui d'une sauce veloutée et épaisse de couleur brun sombre. Elle est souvent utilisée dans les cuisines cantonaise, thaïe et khmère (en cambodgien, elle est appelée préng khyâng, ព្រេងខ្យង).

Historique

La sauce d'huître est visqueuse et coule lentement de sa bouteille.

Elle fut créée accidentellement par un Cantonais, Lee Kum Kee. Ayant oublié un plat d'huîtres sur le feu, il se rendit compte que le bouillon qui devait se former s’était transformé en une sauce brunâtre et épaisse au parfum très riche. Il vendit sa nouvelle production qui devint très rapidement populaire. Il forma en 1888 la Lee Kum Kee Oyster Sauce House pour produire sa création en grande quantité.

Normalement, une authentique sauce d'huître se prépare en faisant caraméliser un bouillon d'huître jusqu'à ce qu'il devienne visqueux et brun sombre. Aucun autre ajout n'est nécessaire, même pas de sel.

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