Salaison

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Salaisons séchant à l'air libre à Saint-Étienne-de-Baïgorry, dans le pays basque

La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou le sel sec[1]. Il s'agit de l'une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l'activité de l'eau.

Par métonymie, une salaison est un produit vivrier issu de l'agriculture, de la chasse ou de la pêche, conservé grâce au procédé de salaison.

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