Cuisine galicienne

Le pote, un ustensile traditionnel.

La cuisine galicienne est la cuisine traditionnelle de la Galice, région du nord-ouest de la péninsule Ibérique. Elle partage avec la cuisine espagnole, la culture des tapas, l'utilisation de l'huile d'olive (bien qu'en moindre quantité) et des plats parfois pantagruéliques. De nombreuses fêtes gastronomiques sont organisées dans la région, généralement en été, et sont très prisées.

De par son passé commun, elle partage également quelques spécialités culinaires avec le nord du Portugal. Certains mets ont traversé l'Atlantique et se retrouvent dans des pays comme l'Argentine, le Chili ou encore l'Uruguay.

Caractéristiques

Les fruits de mer sont l’un des éléments les plus importants de la cuisine galicienne. Cultivés dans les zones côtières, leur qualité et leur richesse biologique sont reconnues mondialement[1].

Parmi les variétés les plus célèbres de la région, le pousse-pied[2] (percebe en galicien) et la coquille Saint-Jacques[3] (vieira en galicien), nommée ainsi car elle est le symbole du pèlerinage de la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle, capitale de la Galice.

La pomme de terre est également un aliment de base, appelée cachelo ou pataca. Arrivée peu après la découverte du continent américain, elle remplaça la châtaigne et s'imposa dans de nombreux plats.

Tapas

Les tapas galiciennes, aussi appelées petiscos et généralement gratuites ou à bas prix, sont servies en accompagnement d'un verre de vin ou de bière. On y retrouve toutes les spécialités de la région, ce qui en fait une vitrine gastronomique pour le visiteur étranger.

Les plus connues sont celles à base de fruits de mer, d'empanadas ou de produits typiques comme les piments de Padrón.

Mets

Une mariscada.

Hormis les fruits de mer et les tapas, la cuisine galicienne est connue pour ses mets abondants et roboratifs, composés de viandes et de légumes.

Traditionnellement, ce sont :

  • La caldeirada, soupe de poisson semblable à la bouillabaisse
  • Le caldo gallego, bouillon galicien
  • Le chorizo con cachelos, chorizo aux pommes de terre
  • Le churrasco, grillade de viandes ou poulet
  • Le cocido gallego, pot-au-feu galicien
  • Les coquilles Saint-Jacques à l'Albariño (vieiras al Albariño)
  • L’empanada gallega, tourte galicienne
  • Le lacón con grelos, épaule de porc aux fanes de navet
  • La mariscada, plat de fruits de mer
  • Le pulpo a feira, poulpe à la galicienne