Blanc d'œuf

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Coupe d’un œuf de poule domestique : le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1.  Coquille calcaire
2.  Membrane coquillière externe
3.  Membrane coquillière interne
4.  Chalaze
5.  Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide)
6.  Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux)
7.  Peau du jaune d’œuf (ou vitellus)
8.  Jaune d’œuf (ou vitellus) formé
9.  Point blanc puis embryon
10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune
11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc
12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide)
13. Chalaze
14. Chambre à air
15. Cuticule

BLANC D’ŒUF CUIT
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules201 kJ
(Calories)(47,3 kcal)
Principaux composants
Glucides1,12 g
- Amidon0 g
- Sucres0,7 g
Fibres alimentaires0 g
Protéines10,3 g
Lipides0,17 g
- Saturés0 g
Eau87,8,4 g
Cendres totales0,6 g
Minéraux & Oligo-éléments
Calcium6,67 mg
Cuivre0,023 mg
Fer0,067 mg
Magnésium9,67 mg
Phosphore14,7 mg
Potassium147 mg
Sélénium6,1 mg
Sodium155 mg
Zinc0,025 mg
Vitamines
Provitamine A0 mg
Vitamine B10,006 mg
Vitamine B20,35 mg
Vitamine B3 (ou PP)0,078 mg
Vitamine B50,18 mg
Vitamine B60,007 mg
Vitamine B97,9 mg
Vitamine B120,056 mg
Vitamine C0 mg
Acides aminés
Acides gras

Source : [1]

Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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