Bagel

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Bagel
image illustrative de l’article Bagel

Lieu d’originePologne
Datee siècle
Place dans le serviceSnack
Température de servicefroid ou chaud
Ingrédientsfarine, eau, œuf
Classificationboulangerie, cuisine de rue

Le bagel, baguel[1] ou beguel (du yiddish בײגל "beygl") est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.

Ces petits pains, d'une dizaine de centimètres de diamètre originaires d'Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants juifs d'Europe de l'Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits,de cannelle et raisins...

Bien que les origines du bagel et de son nom ne soient pas tout à fait claires, la première mention par un document se trouve en 1610 dans une communauté juive à Cracovie, Pologne[2].

Le 9 février est déclaré comme la journée internationale du Bagel.

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