Suolaaminen

Tämä artikkeli kertoo ruoan säilömisestä. Teiden suolaamisesta katso artikkeli tiesuola.
Prosciutto-kinkkua suolataan hieromalla suolaa sen pinnalle.

Suolaaminen on ruoan säilömistä suolan avulla. Suola säilöö elintarvikkeen vetämällä sen soluista vettä ja väkevöittämällä liemen mikrobitoimintaa ehkäiseväksi. Suolaamista käytetään elintarviketeollisuudessa sekä yksinään että muiden säilöntämenetelmien kanssa. Teollisessa suolauksessa elintarvikkeeseen lisätään ruokasuolan lisäksi muitakin lisäaineita parantamaan sen säilyvyyttä tai rakennetta. Suolaaminen oli ennen vanhaan ainoa lihan, kalan ja kasvisten säilöntämenetelmä, mutta se on menettänyt merkitystään uusien säilöntämenetelmien myötä.[1]

Suolausmenetelmiä

Kuivasuolaamisessa elintarvikkeen pinnalle hierotaan suolaa, joka siirtyy osmoosin kautta sen sisäosiin. Menetelmä soveltuu pienten kappaleiden suolaamiseen, sillä se on hidas. Tyypillisiä kuivasuolattavia ruoka-aineita ovat kestokokolihavalmisteet, sienet (etenkin rouskut) ja kala (etenkin graavisuolattu lohi). Kalaan suolaa tarvitaan kolme kiloa yhtä perattua kalakiloa kohti, ja suolamäärä riippuu kalan koosta ja säilytyspaikan lämpötilasta.[1]

Liuossuolauksessa valmistetaan suolalaukka, jossa veteen liuotetaan noin 300 grammaa ruokasuolaa vesilitraa kohti ja lisätään yleensä sokereita, fosfaatteja, nitriittiä ja C-vitamiinia. Elintarvike peitetään kokonaan suolalaukkaan ja suolautuminen alkaa sen pinnalta. Liuossuolausta käytetään muiden suolausmenetelmien kanssa etenkin kesto- ja kokolihavalmisteisiin.[1]

Ruiskutussuolaus on nopea suolaustapa, jossa suolalaukka paineruiskutetaan ohuilla neuloilla tasaisesti elintarvikkeeseen.[1]

Muilla kielillä
العربية: تمليح (حفظ)
asturianu: Salazón
Bahasa Indonesia: Pengasinan
Bahasa Melayu: Pengasinan (makanan)
Boarisch: Surfleisch
български: Осоляване
català: Salaó
Deutsch: Einsalzen
español: Salazón
Esperanto: Saligado
euskara: Gazitze
français: Salaison
galego: Salgadura
한국어: 염장 (음식)
italiano: Salagione
lietuvių: Sūdymas
日本語: 塩漬け
Nouormand: Picl'ye
occitan: Salason
русский: Засолка
Simple English: Salting (food)
українська: Соління