Maltoosi

Maltoosi
Maltose.png
Tunnisteet
CAS-numero63-42-3
SMILESC(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Ominaisuudet
Kemiallinen kaavaC12H22O11
Moolimassa342,3 g/mol
Tiheys1,54 g/cm³
Sulamispiste160–165 °C
LiukoisuusVeteen 1080 g/l

Maltoosi eli mallassokeri on disakkaridi, joka muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Maltoosin molekyylikaava on C12H22O11 ja moolimassa 342,296 g/mol. Maltoosia syntyy muun muassa tärkkelyksen hajotessa eläinten ruuansulatuskanavassa ja itävissä tärkkelyspitoisissa siemenissä. Tärkkelyksen maltoosiksi hajottava entsyymi on amylaasi.[1] Maltoosia on muun muassa maltaissa ja mallasuutteissa. Hunajassa maltoosia on n. 1,5 %. Elimistössä maltoosia pilkkoo suolinesteen maltaasi-entsyymi.

Tärkkelyksestä valmistetaan teollisesti maltoosia entsymaattisesti amylaasin, maltogenaasin tai pullulanaasin avulla. Maltoosisiirappia käytetään makeutusaineena ja eräiden polysulfidien stabilimisaineena.[1][2][3]

Maltoosisiirappia

Lähteet

  1. a b Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 959. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
  2. Ole Kirk, Ture Damhus, Torben Vedel Borchert, Claus Crone Fuglsang, Hans Sejr Olsen, Tomas Tage Hansen, Henrik Lund, Hans Erik Schiff & Lone Kierstein Nielsen: Enzyme Applications, Industrial, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2004. Viitattu 2.7.2014
  3. Charlotte Horsmans Poulsen, Karsten M. Kragh, Jens Frisbak Sorensen, Catherine Grassin, Marga Herweijer, Jan Wilms, André de Roos & Jorn Borch Soe: Enzymes, 3. Food Application, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2008. Viitattu 2.7.2014
Muilla kielillä
Afrikaans: Maltose
العربية: مالتوز
تۆرکجه: مالتوز
Bahasa Indonesia: Maltosa
Bahasa Melayu: Maltosa
Bân-lâm-gú: Be̍h-gê-thn̂g
беларуская: Мальтоза
bosanski: Maltoza
български: Малтоза
català: Maltosa
čeština: Maltóza
dansk: Maltose
Deutsch: Maltose
eesti: Maltoos
Ελληνικά: Μαλτόζη
English: Maltose
español: Maltosa
Esperanto: Maltozo
euskara: Maltosa
فارسی: مالتوز
français: Maltose
Gaeilge: Maltós
galego: Maltosa
한국어: 말토스
հայերեն: Մալթոզ
hrvatski: Maltoza
íslenska: Maltósi
italiano: Maltosio
עברית: מלטוז
қазақша: Мальтоза
Кыргызча: Мальтоза
Latina: Maltosum
latviešu: Maltoze
Lëtzebuergesch: Maltos
lietuvių: Maltozė
Limburgs: Maltsókker
magyar: Maltóz
Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄: Măk-ngà-tòng
Nederlands: Maltose
日本語: マルトース
norsk: Maltose
norsk nynorsk: Maltsukker
occitan: Maltòsa
polski: Maltoza
português: Maltose
română: Maltoză
русский: Мальтоза
Scots: Maltose
shqip: Maltoza
සිංහල: මෝල්ටෝස්
Simple English: Maltose
slovenčina: Maltóza
slovenščina: Maltoza
српски / srpski: Малтоза
srpskohrvatski / српскохрватски: Maltoza
svenska: Maltos
Tiếng Việt: Kẹo mạch nha
Türkçe: Maltoz
українська: Мальтоза
粵語: 麥芽醣
中文: 麥芽糖