Vanilje

Vanilje-slægten
Dyrkning af ægte vanilje.
Dyrkning af ægte vanilje.
Videnskabelig klassifikation
RigePlantae (Planter)
DivisionMagnoliophyta (Dækfrøede)
KlasseLiliopsida (Enkimbladede)
OrdenAsparagales (Asparges-ordenen)
FamilieOrchidaceae (Gøgeurt-familien)
SlægtVanilla
Hjælp til læsning af taksobokse

Vanilje (Vanilla) (tidligere vanille) er dels navnet på en slægt af orkideer med over 100 arter og dels betegnelsen for et krydderi, der købes som behandlede frugter af nogle Vanilje-arter.

Beskrevne arter
  • Guadeloupevanilje (Vanilla pompona)
  • Prydvanilje (Vanilla aphylla)
  • Ægte vanilje (Vanilla planifolia)


Andre arter
  • Vanilla barbellata
  • Vanilla chamissonis
  • Vanilla claviculata
  • Vanilla dilloniana
  • Vanilla edwallii
  • Vanilla mexicana
  • Vanilla odorata
  • Vanilla phaeantha
  • Vanilla pilifera
  • Vanilla poitaei
  • Vanilla siamensis

Normalt anvendes kun kornene (frøene) i frugten, selv om skallen kan koge med i retter som risengrød. Vaniljefrugten indeholder verdens mindste frø, og hver frugt kan indeholde usandsynligt mange frø. Smagen sidder hovedsagelig i selve frøene og hinden uden om frøet.

Smagen i vanilje er meget kompleks. Hovedbestanddelen er vanillin, men hertil kommer mange forskellige kemiske substanser, der alle bidrager til at give vaniljen den rigtige smag. Af disse stoffer er fenoler, fenolætere, alkoholer, carbonylforbindelser, syrer, estere, lactoner, alifatiske, aromatiske kulhydrater og heterocykliske forbindelser. Selv i meget små mængder påvirker de vanillens smag.

Ud over de nævnte stoffer findes også sukker, fedt, cellulose, mineraler og vand i vanille.

For at få smagen frem i vaniljefrugten må den behandles fx med dampning og tørring.

Vaniljeplanten stammer fra Mexico og Guatemala, men dyrkes også i Indonesien, på Tahiti og Madagaskar. Uden for Amerika må planten bestøves manuelt og det gør vaniljen kostbar.

Vaniljen har været et kendt krydderi i mange århundreder; aztekerne og mayaerne benyttede det bl.a. i deres kakaodrik.

  • kager med vanilje

Kager med vanilje

Juledrømme


Wikipedia-logo.pngSøsterprojekter med yderligere information:
Question book-4.svg Der er få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel. Du kan hjælpe ved at angive kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.
Andre sprog
العربية: فانيلا (نبات)
беларуская: Ваніль
български: Ванилия
brezhoneg: Vanilha
bosanski: Vanilija
català: Vanilla
Ελληνικά: Βανίλια
Esperanto: Vanilo
español: Vanilla
euskara: Banilla
suomi: Vaniljat
français: Vanilla
galego: Vainilla
עברית: וניל
hrvatski: Vanilija
hornjoserbsce: Wanilija
magyar: Vanília
հայերեն: Վանիլ
italiano: Vanilla
日本語: バニラ属
ქართული: ვანილი
Перем Коми: Ваниль (быдмас)
lietuvių: Vanilė (gentis)
македонски: Ванила (растение)
മലയാളം: വാനില
кырык мары: Ваниль (кушкыш)
Nāhuatl: Tlīlxōchitl
Nederlands: Vanilla
norsk nynorsk: Vaniljeslekta
occitan: Vanilha
polski: Wanilia
português: Vanilla
Runa Simi: Waynilla
русский: Ваниль
slovenčina: Vanilka (rod)
српски / srpski: Vanilla
తెలుగు: వెనిలా
українська: Ваніль (рід)
Winaray: Vanilla
中文: 香莢蘭屬