Vlašský ořech

Rozlousknutý vlašský ořech (vzadu je vidět zbytek odstraněného dužnatého obalu)

Vlašský ořech je druh ořechu (v podstatě pecka plodu ořešáku), plod ořešáku královského (Juglans regia L.), který se skládá z poživatelného jádra obklopeného pevnou dřevnatou skořápkou. Vlašské ořechy rostou na ořešáku přibližně od čtvrtého roku u roubovanců a od 12 let u semenáčů.[1] Plody jsou na stromě obaleny do ochranné vrstvy, ve které dozrávají. Ze začátku je toto pouzdro zelené a během dozrávání tmavne a praská. Když je ořech zralý, vypadne z ochranného pouzdra na zem nebo spadne i s pouzdrem. Ořechy dozrávají od srpna do září.

Vlašské ořechy jsou velmi starou potravinou, která je nejspíše konzumována již od neolitu, jak dokládají archeologické nálezy z oblasti Périgordu ve Francii.[1]

Jádro vlašského ořechu je atypické tvarem a barvou, která se může měnit jádro od jádra. Často bývá od velmi světlé až po tmavě žlutou barvu, přes zlatavou až po hnědou, jsou i odrůdy s jádrem červeným (u čerstvým ořechů rumělkově rudým, u suchých vínové - tmavší nafialověle červené barvy). Tyto červené ořechy pomaleji žluknou a je možno je skladovat několik let. Po sklizni se ořechy suší, buď samovolně nebo za pomoci horkého suchého vzduchu. Tímto procesem dochází k poklesu vlhkosti na požadovaných 8 %, což zaručuje, že ořechy nebudou snadno napadány plísněmi.[1]

Obecně se vlašské ořešáky rozlišují podle kvality skořápky na "papíráky", "polopapíráky" a "kameňáky". Tzv. kameňáky mají tvrdou skořápku zarůstající do jádra a špatně se louskají. Jsou považovány za křížence s ořešákem královským. Naproti tomu tzv. papíráky jsou poškozovány ptáky a protože mají často nedorostlou nebo děravou skořápku, napadají je při skladování moli.

Vybrané klony se rozmnožují jako kultivary roubováním. Kritérii výběru jsou: chuť jádra, plodnost, kvalita skořápky, poměr váhy skořápky a jádra, doba rašení, vzrůstnost. Způsob roubování se velmi liší od roubování ovocných dřevin. Roubuje se obvykle "za zelena" ve skleníku.

Jiné Jazyky
Afrikaans: Okkerneut
العربية: جوز
asturianu: Nuez
български: Орех (ядка)
বাংলা: আখরোট
corsu: Noce
डोटेली: ओखण
Ελληνικά: Καρύδι
English: Walnut
euskara: Intxaur
فارسی: مغز گردو
français: Noix
Gaeilge: Gallchnó
गोंयची कोंकणी / Gõychi Konknni: Akrutt
हिन्दी: अखरोट (फल)
հայերեն: Ընկույզ
Bahasa Indonesia: Kacang kenari
Ido: Nuco
italiano: Noce (frutto)
ಕನ್ನಡ: ಅಖ್ರೋಟ್
한국어: 호두
Кыргызча: Жаңгак
Lëtzebuergesch: Noss
latviešu: Valrieksts
मराठी: अक्रोड
Nederlands: Walnoot (vrucht)
Diné bizaad: Haʼałtsédii
occitan: Notz
ਪੰਜਾਬੀ: ਅਖਰੋਟ (ਬੀਜ)
پښتو: غوز
سنڌي: اکروٽ
中文: 核桃
粵語: 合桃仁