Jáhly

Jáhly – loupané proso (makro)
Veganský pokrm – jáhelná kaše s tofu a sojovou smetanou

Jáhly jsou bezlepková[1] potravinářská surovina, která je vyráběna loupáním prosa. Vznikají tak žluté kuličky o průměru asi jeden milimetr. Používají se vařené v řadě tradičních českých pokrmů – např. k přípravě jáhelníku (na sladko i na slano), jahelné kaše a jahelných škubánků. Mají vysokou výživovou hodnotu – obsahují minerální látky (draslík, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek), vlákninuvitamíny skupiny B. Proso je náročné na pěstování (musí se často plít), proto byly jáhly ve středověku drahé a vařily se jako sváteční jídlo a později je začala v kuchyních českých zemí nahrazovat rýže.[2]

Po přebrání a před vlastní úpravou je vhodné jáhly propláchnout a několikrát spařit horkou vodou, aby se zbavily nahořklé a natrpklé chuti. Vařené či dušené jáhly se používají jako příloha obdobně jako rýže. Právě rýží byly tradiční jáhly vytlačeny (od novověku, především v Evropě kromě východní) – např. místo jahelníku nastoupil rýžový nákyp (resp. na slano rizoto).

Slovo jáhla je praslovanské, nejasného původu[3]. Přídavné jméno se užívá jáhlovýjahelný.
V řadě slovanských jazyků se pro jáhly používá výraz pšeno (slovensky, rusky), ale např. polsky to jsou jagły. Většina jazyků specifický výraz pro jáhly nemá a používá slova pro proso popřípadě upřesňující sousloví, která znamenají loupané proso, prosná semena apod.

Reference

  1. Jáhly – přirozeně bezlepková a výživná obilovina - Pro Alergiky [online]. [cit. 2016-02-19]. Dostupné online. 
  2. FEYFRLÍKOVÁ, Monika. Kuchyně pozdního středověku. Praha: Grada Publishing, 2015. 88 s. ISBN 978-80-247-5431-4. S. 31. 
  3. Holub, Josef – Lyer, Stanislav: Stručný etymologický slovník jazyka českého, Státní pedagogické nakladatelství, Praha 1978, 1. vydání
Jiné Jazyky
Afrikaans: Manna (graan)
Alemannisch: Hirse
العربية: دخن
asturianu: Miyu
تۆرکجه: داری
башҡортса: Тары
Boarisch: Brein
български: Просо
བོད་ཡིག: ཁྲེ།
Deutsch: Hirse
Thuɔŋjäŋ: Awuɔ̈u
ދިވެހިބަސް: ކުދިބަތް
Ελληνικά: Κεχρί
English: Millet
Esperanto: Milio
español: Mijo
eesti: Hirss
euskara: Artatxiki
فارسی: ارزن
suomi: Hirssi
Nordfriisk: Hirse
Gaeilge: Muiléad
ગુજરાતી: જુવાર
עברית: דוחן
hornjoserbsce: Jahły
magyar: Köles
Bahasa Indonesia: Milet
Ido: Milieto
Kabɩyɛ: Mɩla
한국어: 서곡 (곡물)
Кыргызча: Таруу
Limburgs: Hirs
മലയാളം: മില്ലറ്റ്
Bahasa Melayu: Sekoi
नेपाल भाषा: दुसे
Nederlands: Gierst
norsk nynorsk: Hirse
norsk: Hirse
Ирон: Елцык
ਪੰਜਾਬੀ: ਬਾਜਰਾ
پښتو: ږدن
português: Milhete
русский: Пшено
سنڌي: ٻاجهر
Simple English: Millet
chiShona: Rukweza
svenska: Hirs
Kiswahili: Ulezi
тоҷикӣ: Арзан
Türkçe: Darı
українська: Пшоно
اردو: باجرہ
Tiếng Việt:
Bân-lâm-gú: Tai-á-bí
粵語: