Skyr

Skyr de vainilla (skyr með vanillu en islandès)

L'skyr (pronunciació islandesa [ˈscɪːr̥]) és un producte lacti típic d'Islàndia elaborat a base de iogurt, que destaca pel seu baix contingut gras.[1] Es troba amb relativa facilitat als supermercats dels països escandinaus. Tradicionalment se serveix fred amb un recobriment de sucre i crema.[2]

Es tenen referències del seu ús pels pobles víkings. L'skyr apareix esmentat en nombroses fonts medievals islandeses, com per exemple a les sagues Egils saga i Grettis saga. La historiadora culinària Hallgerður Gísladóttir comenta que l'skyr era conegut a tota Escandinàvia en el moment del seu setge, però que amb el temps ha quedat en l'oblit excepte al propi país.[3]

Elaboració

L'skyr s'ha realitzat tradicionalment amb llet crua, però l'skyr modern es fa amb llet desnatada pasteuritzada. Una petita porció de skyr s'afegeix a la llet calenta per introduir els bacteris adequats, com ara Streptococcus salivarius subsp. thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. S'hi afegeix també el quall i es deixa coagular la llet. Llavors es filtra l'skyr a través d'una tela per eliminar el sèrum de llet (mysa en islandès) i per mantenir els sòlids de la llet. Quan s'ha aconseguit la textura apropiada s'envasa i es distribueix, llest per al consum.

Altres idiomes
čeština: Skyr
dansk: Skyr
Deutsch: Skyr
English: Skyr
español: Skyr
suomi: Skyr
français: Skyr
Bahasa Indonesia: Skyr
íslenska: Skyr
italiano: Skyr
日本語: スキール
한국어: 스키르
Nederlands: Skyr
norsk nynorsk: Skyr
norsk: Skyr
polski: Skyr
português: Skyr
slovenčina: Skyr
svenska: Skyr