Salaó

Bacallà en salaó

La salaó és un mètode de preservació dels aliments per tal que aquests siguin aptes per al consum durant un període més llarg. El principal efecte de la salaó és la deshidratació parcial dels aliments, el reforç del gust i la inhibició d'alguns bacteris. S'anomena saladura l'acció de salar o l’efecte. La carn de porc salada rep el nom de salums.

Com el seu nom indica, la salaó es duu a terme bàsicament amb sal, acompanyada de nitrit de sodi i nitrat de sodi o salnitre. Durant les darreres fases del procés s'empren sovint també elements per aromatitzar, com ara canyella, mostassa o anet. Pot anar acompanyat de processos de fermentació.

Aquest mètode es pot fer tant en sec (és a dir, aplicant directament a la superfície producte sal o salmorra) o per injecció és a dir, injectant salmorra als teixits a conservar).

Altres idiomes
العربية: تمليح (حفظ)
asturianu: Salazón
Boarisch: Surfleisch
български: Осоляване
Deutsch: Einsalzen
Esperanto: Saligado
español: Salazón
euskara: Gazitze
français: Salaison
galego: Salgadura
Bahasa Indonesia: Pengasinan
italiano: Salagione
日本語: 塩漬け
ქართული: დამწნილება
한국어: 염장 (음식)
lietuvių: Sūdymas
Bahasa Melayu: Pengasinan (makanan)
Nouormand: Picl'ye
occitan: Salason
русский: Засолка
Simple English: Salting (food)
українська: Засолювання
Tiếng Việt: Ướp muối