Puré d'albergínia

Infotaula de menjarPuré d'albergínia
Baba Ghanoush.jpg
Puré d'albergínia sirià
Origen
Altres nomsAmanida d'albergínia, caviar d'alvergínia, babaganuix, karhmus Riffi, mutabal betinjan
País d'origenIncert
On es menjaBalcans, est i sud de la Mediterrània
Gastronomiadieta mediterrània, cuina grega, cuina turca, cuina balcànica, cuina egípcia, etc.
Detalls
Tipusamanida
Mètode de preparacióAlbergínia rostida o escalivada, trinxada i barrejada amb els altres ingredients
Ingredients principalsalbergínia, pasta de sèsam, llimona, oli d'oliva, sal
Modifica les dades a Wikidata

El puré d'albergínia[cal citació], babaganuix[1] o mutàbal,[2] també conegut com a karhmus Riffi (en berber, al Riff),[3] baba ganuj,[3] Baba Ghanoush,[4] Baba Ghannouj,[4] Baba Ghannoug[4] (els darrers són diferents transcripcions de l'àrab بابا غنوج bābā ġanūj), o Mutabal en armeni, Abugannuc en turc o Melitzanossalata (amanida d'albergínia) en grec, és un aperitiu de la cuina balcànica, nord d'Àfrica i de la mediterrània oriental, fet a base d'albergínia cuita i trinxada amb una forquilla o al morter. Al moment de triturar hom aprofita per a barrejar-hi condiments, entre els quals sovint hi ha pasta de sèsam (tahina), oli d'oliva, suc de llimona i all picat. També hi pot haver julivert, pebre bord, comí, grans de magrana, etc. A en Dalí li agradava molt una versió sense tahina però a la qual s'hi afegia una anxova de l'Escala ben xafada.[3] El seu nom en algunes llengües (grec, turc, etc.) és "amanida d'albergínia" i en francès és "caviar d'albergínia".

L'albergínia es pot escalivar al forn, o sovint es torra sobre una flama viva perquè la polpa sigui ben tova amb un cert gust fumat,[5] després es pela.[5] Sovint se serveix en una font més aviat plana, decorat de forma més o menys senzilla, i se suca amb bocins de pa sense molla, que fan la funció de cullera. Típicament es tracta d'un mezze o tapa però també es pot afegir a altres plats com a acompanyament.

L'origen d'aquest plat s'atribueix de vegades als jueus sefardites dels països balcànics i Turquia.[3]

Altres idiomes
العربية: بابا غنوج
azərbaycanca: Baba qanuş
български: Баба гануш
čeština: Baba ganuš
Deutsch: Baba Ghanoush
English: Baba ghanoush
Esperanto: Babaganuŝo
español: Baba ganush
فارسی: بابا غنوج
français: Baba ganousch
עברית: באבא גנוש
հայերեն: Բաբա գանուշ
Bahasa Indonesia: Baba ghanoush
italiano: Baba ganush
한국어: 바바 간누즈
kurdî: Babaxanûç
Ladino: Baba ganush
Bahasa Melayu: Baba ghanoush
Nederlands: Baba ganoush
português: Baba ganoush
русский: Баба гануш
svenska: Baba ganush
Tagalog: Baba ghanoush
Türkçe: Babagannuş
українська: Баба гануш