Mortadel·la

Exemple de mortadel·la.

La mortadel·la és una carn freda elaborat en la seua majoria amb carn de porc finament picada originari de la regió italiana de Bolonya (capital d'Emília-Romanya). És una especialitat de la cuina italiana que procedeix de les regions italianes d'Emília-Romanya, Piemont, Llombardia i gran part de la Província de Trento.

Es condimenta una carn freda, amb prop d'un 60% de magre, amb espècies, que poden anar des de la pebre en gra o mòlta, les baies de murta, o la nou moscada mòlta fins al coriandre. També és habitual el festuc mòlt, pebrot o olives.

Etimologia

Hi ha dues teories sobre l'origen de la paraula 'mortadel·la', la primera menciona que el farciment del porc que conté aquest embotit fou tradicionalment finament mòlt fins a arribar a una consistència de goma, fent servir de vegades un morter, indicant que l'origen del nom podria provenir de l'ús d'aquest instrument. Dues esteles funeràries romanes al museu arqueològic de Bolonya fan una demostració visual d'aquests morters.

L'altra teoria menciona que la mortadel·la podria agafar el nom d'una salsitxa romana que es condimentava amb murta o nabius en comptes de pebre. Els romans anomenaven aquest embotit farcimen mirtatum. La primera cita d'aquest terme apareix en un text d'un autor llatí del segle I, Varró, que descriu una mena de salsitxa assaonada amb baies de murta o nabius amb els termes mortatum o myrtatum. A més a més, l'autora Anna del Comte menciona que el primer document en què es veu per primer cop la mortadel·la com un embotit elaborat per a preservar la carn apareix el 1376 i podria assignar-se a la mortadel·la.

Altres idiomes
العربية: مرتديلا
беларуская: Мартадэла
čeština: Mortadela
Deutsch: Mortadella
emiliàn e rumagnòl: Murtadèla
English: Mortadella
español: Mortadela
euskara: Mortadela
suomi: Mortadella
français: Mortadelle
עברית: מורטדלה
hrvatski: Mortadela
magyar: Mortadella
Հայերեն: Մորտադելա
한국어: 모르타델라
македонски: Мортадела
Napulitano: Murtarella
norsk: Mortadella
polski: Mortadela
português: Mortadela
русский: Мортаделла
Simple English: Mortadella di Bologna
српски / srpski: Мортадела
svenska: Mortadella
中文: 意式肉腸