Clara d'ou

Un rovell d'ou envoltat per la clara.

La clara d'ou o blanc d'ou (blanc de l'ou) és la part de l' ou, gairebé incolora, que envolta el rovell. En l'ou de gallina la clara és formada de les capes de secrecions de la secció anterior de l' oviducte de les gallines durant el pas de l'ou. [1] La clara es forma entorn del rovell dels ous siguin fertilitzats o no. És composta aproximadament del 10% de proteïnes dissoltes en aigua. La seva funció principal és protegir el rovell d'ou i proporcionar nutrició addicional per al creixement de l' embrió, ja que és rica en proteïnes i gairebé no conté greix, al contrari del rovell que en té molt. Amb les clares es fan moltes preparacions culinàries com per exemple les mousses.

Composició

La clara d'ou constitueix unes dues terceres parts del total del pes de l'ou exceptuant-ne la closca, i aproximadament el 92% d'aquest pes és aigua. La resta prové de les proteïnes, traces de minerals, greix, vitamines i glucosa. [2] Un ou de 32 grams de pes tindria en la clara 4,7 grams de proteïna, 0,3 grams de carbohidrats i 62 mil·ligrams de sodi. Aquest tipus d'ous tindiren en la clara una energia alimentària d'unes 20 kilocalories [3] i sense colesterol. La clara d'ou conté unes 40 proteïnes diferents. [4] A sota n'hi ha una llista. [2] [5]

  • 54% Ovoalbúmina
  • 12% Ovotransferrina
  • 11% Ovomucoida
  • 4% Ovoglobulina G2
  • 4% Ovoglobulina G3
  • 3,5% Ovomucina
  • 3,4% Lisozim
  • 1,5% Ovoinhibidor
  • 1% Ovoglucoproteïna
  • 0,8% Flavoproteïna
  • 0,5% Ovomacroglobulina
  • 0,05% Avidina
  • 0,05% Cistatina

(Total enumerat 95,8%)

Altres idiomes
العربية: بياض البيض
Boarisch: Oagloa
български: Яйчен белтък
বাংলা: সাদা ডিম
čeština: Bílek
Deutsch: Eiklar
emiliàn e rumagnòl: Biuda
English: Egg white
Esperanto: Ovoblanko
español: Clara de huevo
euskara: Zuringo
français: Blanc d'œuf
galego: Clara de ovo
Bahasa Indonesia: Putih telur
italiano: Albume
日本語: 卵白
한국어: 흰자
Limburgs: Eiwit (ei)
Bahasa Melayu: Putih telur
Nederlands: Eiwit (ei)
norsk: Eggehvite
português: Clara do ovo
srpskohrvatski / српскохрватски: Bjelance
Simple English: Egg white
Basa Sunda: Endog bobodasna
українська: Яєчний білок
中文: 蛋白
粵語: 蛋白