সাদা ডিম

ডিমের সাদা দ্বারা বেষ্টিত একটি কাচা ডিমের কুসুম

সাদা ডিম বলতে ডিমের অভ্যন্তরের সাদা অংশকে বুঝানো হয় । সাধারণত ডিমের দুইটি প্রধান অংশ থাকে ডিমের কুসুম ও বর্ণহীন তরল । হলুদ কুসুম ছাড়া বর্ণহীন অংশকে সাদা ডিম বলা হয় । ডিমের সাদা তরলের জন্য সাধারণ নাম হিসাবে একটি ডিমের শ্বেতাংশ বলা হয়। মুরগি ডিমের উত্তরণের সময় মুরগির ডিম্বকনালির অগ্র ধারার নিঃসরণে এ স্তর গঠিত হয়।[১] এটি নিষিক্ত বা অনিষিক্ত ডিমের কুসুম প্রায় ফর্ম। ডিমের সাদা অংশ প্রাকৃতিক উদ্দেশ্যে কুসুম রক্ষা ও (নিষিক্ত হলে) ভ্রূণ বৃদ্ধির জন্য অতিরিক্ত পুষ্টি প্রদান করে। ডিমের সাদা অংশ (এমবুলিন, মিউকোপ্রোটিণ, এবং globulins সহ) ১০% প্রোটিন দ্রবীভূত থাকে, যার মধ্যে প্রায় ৯০% পানি নিয়ে গঠিত। লিপিড (চর্বি) থাকে যা কুসুম ছাড়া, ডিমের সাদা অংশ প্রায়ই কোন চর্বি রয়েছে, এবং কার্বোহাইড্রেট উপাদান কমে ১% হয়। ডিমের সাদা অংশের মধ্যে প্রোটিন মাত্র ৫০% এরও বেশি থাকে। ডিমের সাদা যেমন, ইনফ্লুয়েঞ্জার জন্য যারা ভ্যাকসিন প্রস্তুতি যেমন: খাদ্যে অনেক ব্যবহার যেমন: মউসি ও অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহার হয়।

উপাদান সমূহ

মুরগির ডিমের সাদা অংশ জল থেকে আসছে যার ওজন প্রায় ৯২%, খোলের বাইরে মোট ডিমের ওজন প্রায় দুই তৃতীয়াংশ হয়। ডিমের সাদা অংশের অবশিষ্ট ওজন প্রোটিন, ট্রেস খনিজ পদার্থ, ফ্যাটি উপাদান, ভিটামিন, এবং গ্লুকোজ থেকে আসে। [২] একটি কাচা অবস্থান বড় ডিমের সাদা প্রোটিন ৩.৬ গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট ০.২৪ গ্রাম এবং সোডিয়াম ৫৫ মিলিগ্রাম এবং ওজন ৩৩ গ্রাম। এটি প্রায় ১৭ ক্যালোরি [৩] এবং কোন কোলেস্টেরল রয়েছে। ডিমের সাদা অংশ ক্ষারীয় এবং প্রায় ৪০ বিভিন্ন প্রোটিন রয়েছে। [৪] নীচে তাদের প্রাকৃতিক ফাংশন সঙ্গে বরাবর, শতকরা ডিমের সাদা পাওয়া প্রোটিনের একটি তালিকা রয়েছে - [২][৫]

  • ৫৪% Ovalbumin - Nutrition
  • ১২% Ovotransferrin - Binds iron
  • ১১% Ovomucoid - Blocks digestive enzymes[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
  • ৪% Ovoglobulin G2
  • ৪% Ovoglobulin G3
  • ৩.৫% Ovomucin
  • ৩.৪% Lysozyme - Kills bacteria
  • ১.৫% Ovoinhibitor
  • ১% Ovoglycoprotein
  • ০.৮% Flavoprotein
  • ০.৫% Ovomacroglobulin
  • ০.০৫% Avidin - Binds biotin
  • ০.০৫% Cystatin

(মোট উপাদান ৯৫.৮%)

Other Languages
العربية: بياض البيض
Boarisch: Oagloa
български: Яйчен белтък
català: Clara d'ou
čeština: Bílek
Deutsch: Eiklar
emiliàn e rumagnòl: Biuda
English: Egg white
Esperanto: Ovoblanko
español: Clara de huevo
euskara: Zuringo
français: Blanc d'œuf
galego: Clara de ovo
Bahasa Indonesia: Putih telur
italiano: Albume
日本語: 卵白
한국어: 흰자
Limburgs: Eiwit (ei)
Bahasa Melayu: Putih telur
Nederlands: Eiwit (ei)
norsk: Eggehvite
português: Clara do ovo
srpskohrvatski / српскохрватски: Bjelance
Simple English: Egg white
Basa Sunda: Endog bobodasna
українська: Яєчний білок
中文: 蛋白
粵語: 蛋白