طحين

متجر لبيع الطحين في جمهورية قيرغيزيا
أكياس طحين

الطحين أو الدقيق هو مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل القمح، الشعير، الذرة إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من البطاطس، الرز أو أي محصول غني بالنشا. والطحين هو المادة الخام الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل الخبز، الكعك، الشعريات وغيرها من المأكولات. يعتبر الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع المجاعة.

أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من بروتينات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة الغروية فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.

يعتبر القمح ومشتقاته وبخاصة طحين القمح من أهم المواد الطبيعة التي يتغذى عليها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد). ويستخدم الطحين بشكل أساسي في الخبز والحلويات وخاصة بالعجائن المخبوزة لأنه يتميز بمحتوياته الغذائية الهامة لجسم الإنسان من البروتينات والنشويات وبالغرويّة التي تعطي خليط الطحين والماء قوام مطاطي وتَسْمح بسهولة التشكيل والصنع مع الاحتفاظ بفقاعاتِ الغاز ضمن تركيبة المنتج لإعطاء قوام إسفنجي طري الذي يرغبه الإنسان بالخبز والكعك ومُنتَجات مَخْبُوزة أخرى لهذا منذ ولادة صناعة الطحين وحتى الآن قام الإنسان بتطوير وتحسين صناعة القمح ومشتقاته من شكلها البدائي القديم التي كانت تصنع فيه بكميات قليلة وبطريقة يدوية لتصبح من الصناعات المتطورة الأساسية والمتقدمة.

أنواع الطحين والحبوب المستعملة فيه

يصنع الدقيق أو الطحين بطحن ونخل الحبوب كالقمح والشيلم والذرة والأرز والنباتات النشوية كالبطاطس والبسلة والفول والفول السوداني ويتخذ الدقيق بالولايات المتحدة وكندا وغرب أوروبا من القمح ويطحن الدخن والذرة بالهند والصين ويستعمل الجودار لصنع الخبز بشمال أوروبا والحنطة السوداء بهولندا وروسيا والذرة بالولايات المتحدة والقمح والذرة بمصر ويستعمل الأرز لصنع الخبز مخلوطا بحبوب أخرى أغنى بالجلوتين ودقيق الذرة غني بالدهن والنشويات ويحتوي دقيق القمح الكامل على طحين الحبوب غير المنخول وهو قصير العمر إذ يحتوي الجنين على دهون وخمائر تسبب تلفه عند تعرضه للهواء ويصنع بعض الخبز الأسود بإضافة النخالة إلي دقيق القمح

En otros idiomas
Afrikaans: Meel
Alemannisch: Mehl (Getreide)
ܐܪܡܝܐ: ܩܡܚܐ
asturianu: Fariña
Aymar aru: Aku
azərbaycanca: Un
башҡортса: Он
Boarisch: Mej
žemaitėška: Miltā
беларуская: Мука
български: Брашно
Bahasa Banjar: Galapung
বাংলা: আটা
буряад: Гурил
català: Farina
کوردی: ئارد
corsu: Farina
čeština: Mouka
Cymraeg: Blawd
dansk: Mel
Deutsch: Mehl
Ελληνικά: Αλεύρι
English: Flour
Esperanto: Faruno
español: Harina
eesti: Jahu
euskara: Irin
فارسی: آرد
suomi: Jauho
français: Farine
Gaeilge: Plúr
Gàidhlig: Flùr
galego: Fariña
עברית: קמח
हिन्दी: आटा
hrvatski: Brašno
Kreyòl ayisyen: Farin
magyar: Liszt
Հայերեն: Ալյուր
Bahasa Indonesia: Tepung
Iñupiak: Palauvak
Ido: Farino
íslenska: Mjöl
italiano: Farina
日本語: 穀粉
Basa Jawa: Glepung
қазақша: Ұн
한국어: 밀가루
Latina: Farina
Lëtzebuergesch: Miel
лезги: Гъуьр
Limburgs: Mael (kaore)
lumbaart: Farina
lingála: Falíni
lietuvių: Miltai
latviešu: Milti
мокшень: Почф
Malagasy: Koba
македонски: Брашно
मराठी: पीठ
Bahasa Melayu: Tepung
Nāhuatl: Yoltextli
Nedersaksies: Mael
नेपाली: आटो
Nederlands: Meel
norsk nynorsk: Mjøl
norsk: Mel
Diné bizaad: Akʼáán
occitan: Farina
Ирон: Ссад
ਪੰਜਾਬੀ: ਆਟਾ
polski: Mąka
پنجابی: آٹا
português: Farinha
Runa Simi: Hak'u
română: Făină
armãneashti: Fârinâ
русский: Мука
संस्कृतम्: पिष्टानि
саха тыла: Бурдук
sicilianu: Farina
Scots: Floor
سنڌي: اٽو
srpskohrvatski / српскохрватски: Brašno
Simple English: Flour
slovenčina: Múka
slovenščina: Moka
Soomaaliga: Daqiiq
shqip: Mielli
српски / srpski: Брашно
svenska: Mjöl
Kiswahili: Unga
தமிழ்: மாவு
తెలుగు: పిండి
тоҷикӣ: Орд
Tagalog: Arina
Türkçe: Un
українська: Борошно
اردو: آٹا
oʻzbekcha/ўзбекча: Un
vèneto: Farina
vepsän kel’: Jauh
Tiếng Việt: Bột (lương thực)
walon: Farene
Winaray: Harina
吴语: 面粉
ייִדיש: מעל
中文: 麵粉
粵語: 麪粉